Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, hoch, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schaumkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.

• Topf (klein)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 2 Portionen (1 Portion = etwa 175 g Fleisch).

Bei 3 Portionen oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf oder zwei Töpfe. Das Fleisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein.

• 350 g Tafelspitz (oder Rindfleisch zum Kochen, am Stück)?
• 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)?
• ½ Zwiebel (mit Schale, halbiert)?
• 1 Lorbeerblatt?
• 4 Pfefferkörner?
• 15 g Butter?
• 1 EL Mehl?
• 1 EL Meerrettich (aus dem Glas)?
• 75 ml Sahne?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   1 1

   Wasche 350 g Tafelspitz kalt ab und lege es in den Topf. Gieße 1,2 l Wasser darauf, gib ½ Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner und 1 TL Salz dazu und bringe alles langsam zum Kochen.

   Achtung: Rohes Rindfleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß mit Spülmittel. Heißes Wasser spritzt.

   Fertig, wenn das Wasser leicht zu wallen beginnt und am Rand kleine Bläschen aufsteigen.

   12 min

2. Vorher lesen: Das Fleisch braucht mehr als 1,5 Stunden. Du kannst zwischendurch anderes erledigen, bleibe aber in der Wohnung.

   2 2

   Schöpfe den grauen Schaum, der oben schwimmt, mit der Schaumkelle ab. Drehe die Hitze auf klein, lege den Deckel schräg auf und lass das Fleisch ohne Sprudeln bei knapp unter dem Kochpunkt ziehen.

   Achtung: Stelle den Herd so ein, dass die Brühe nur leise zieht. Kochendes Wasser macht das Fleisch trocken.

   Fertig, wenn das Wasser sich nur leicht bewegt und es nicht sprudelt. Ein spitzes Messer gleitet leicht ins Fleisch.

   1 h 40 min
3. 3 3

   Putze 1 Bund Suppengemüse, würfle es grob und gib es für die letzten 30 Minuten in den Topf.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg. Heiße Brühe spritzt.

   Fertig, wenn das Gemüse weich ist und das Fleisch sich mit einer Gabel zerteilen lässt.

   30 min
4. 4 4

   Hole das Fleisch heraus, wickle es in Alufolie und lass es 10 Minuten ruhen. Seihe 200 ml Brühe ab.

   Fertig, wenn das Fleisch heiß und die Brühe klar sind.

   10 min
5. 5 5

   Schmelze 15 g Butter im kleinen Topf, rühre 1 EL Mehl 1 Minute ein und gieße 200 ml Brühe unter Rühren dazu. Lass alles 3 Minuten köcheln. Rühre 75 ml Sahne, 1 EL Meerrettich, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ein und schmecke ab.

   Fertig, wenn die Soße sämig, glatt und hell ist.

   Tipp: Rühre kräftig, während du die Brühe zugibst, damit keine Klümpchen entstehen.

   8 min
6. 6 6

   Schneide das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Scheiben zart und saftig sind.

   3 min

Servieren

Lege die Fleischscheiben mit etwas Brühe auf den Teller, gieße Soße darüber.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Apfelkren
• Rösti

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein

Tipp: Mit der Brühe und einer Handvoll Nudeln hast du am nächsten Tag eine Rindsuppe.