Petersilienragout
Schweine- oder Putenfleisch in Weißwein-Sahnesauce mit viel Petersilie und Zitrone.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Aktive Zeit
- 35 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 2 Personen
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Pfanne (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Personen).
Bei 4 Ansätze oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 4 bis 5 Liter). Für 6 Personen und mehr brauchst du eher 6 Liter. Rühre öfter um.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Sulfite, Sellerie (Hühnerbrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Viertle 4 Zwiebeln und ziehe die Schale ab. Schneide 500 g Schweinefleisch in große Würfel, salze und pfeffere es und bestäube es mit 1 EL Mehl.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn das Fleisch gewürfelt, gewürzt und mit Mehl bestäubt ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 2 EL Butterschmalz im Topf und brate das Fleisch rundherum an. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie kurz mit, sie sollen nicht braun werden.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch rundherum hellbraun ist.
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Gieße 100 ml Weißwein und 100 ml Hühnerbrühe an und lass das Fleisch zugedeckt schmoren: Schweinefleisch etwa 40 Minuten, Putenbrust etwa 25 Minuten.
Achtung: Heiße Flüssigkeit spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Bei Pute ist es innen ganz weiß.
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Nimm Fleisch und Zwiebeln aus dem Topf und koche den Schmorsud schnell auf die Hälfte ein. Hacke 1 Bund glatte Petersilie. Rühre 200 g Crème double und die Petersilie ein und schmecke mit 1 Zitrone ab. Gib das Fleisch zurück in die Sauce.
Achtung: Heiße Sauce spritzt.
Fertig, wenn die Sauce cremig und grün ist.
Servieren
Verteile das Ragout auf Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Für den Wein und die Brühe nimmst du etwa ein halbes Glas (ca. 100 ml) jeweils.