Pilzrisotto

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (breit, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (klein, für die Brühe)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Koche das Risotto in einem sehr breiten Topf oder in einer tiefen Pfanne, damit der Reis gleichmäßig gart. Du brauchst etwas mehr Zeit zum Nachgießen.

• 80 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli, nicht waschen)?
• 150 g Champignons (braun oder weiß)?
• ½ Zwiebel?
• 1 Knoblauchzehe?
• 1½ EL Butter?
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß, aus Brühwürfel oder Pulver)?
• 30 g Parmesan (gerieben)?
• 1 EL Petersilie (optional, gehackt)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit der Brühe an, sie muss die ganze Zeit heiß bleiben.

   1 1

   Erhitze 300 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Brühe muss beim Nachgießen heiß sein, sonst hört der Reis auf zu garen.

   Fertig, wenn die Brühe dampft, aber nicht stark kocht.

   5 min
2. 2 2

   Putze 150 g Champignons und schneide sie in Scheiben.

   5 min
3. 3 3

   Schäle und würfle ½ Zwiebel.

   3 min
4. 4 4

   Schäle und hacke 1 Knoblauchzehe. Lege ihn auf einen kleinen Teller neben den Herd. Er kommt erst später in die Pfanne.

   2 min

5. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   5 5

   Erhitze die Hälfte der 1½ EL Butter im breiten Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Pilze 5 Minuten an, bis sie Farbe haben. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   Fertig, wenn die Pilze braun sind und ihr Wasser verdampft ist.

   6 min
6. 6 6

   Gib die restliche Butter in den Topf, dünste Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten an und rühre 80 g Risottoreis dazu. Rühre den Reis 2 Minuten, bis er glasig aussieht.

   Fertig, wenn die Reiskörner an den Rändern glasig und heiß sind.

   4 min
7. 7 7

   Gieße eine Kelle heiße Brühe zum Reis und rühre, bis sie fast aufgesogen ist. Wiederhole das mit jeder Kelle. Lass den Reis dabei leise köcheln und rühre oft um.

   Achtung: Das Risotto spritzt und der Dampf ist heiß.

   Fertig, wenn der Reis nach etwa 18 Minuten cremig ist und noch einen kleinen Biss im Kern hat. Die Konsistenz ist wie dicker Brei, nicht trocken und nicht suppig.

   18 min
8. 8 8

   Gib die Pilze zurück in den Topf. Nimm ihn vom Herd und rühre 30 g Parmesan unter. Schmecke mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ab und lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen.

   Fertig, wenn das Risotto cremig ist und langsam vom Löffel fließt.

   3 min

Servieren

Fülle das Risotto in tiefe Teller, lege Petersilie und noch etwas Parmesan darauf.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Tomatensalat

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Risotto schmeckt frisch am besten. Aufgewärmt wird es fest, gib dafür einen Schuss Brühe dazu.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Gebratener Fenchel mit Parmesan
• Gemüsebrühe selbst gekocht