Wasserbad

Schonend erhitzen: Eine Schüssel steht über einem Topf mit heißem Wasser, so verbrennt nichts und nichts gerinnt.

Beim Wasserbad steht eine hitzefeste Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser. Der Wasserdampf erwärmt die Schüssel sanft. So schmilzt Schokolade, ohne zu verbrennen, und Eigelb wird zu einer cremigen Soße, ohne zu Rührei zu werden.

So geht es

Fülle einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser und bringe es zum Kochen. Schalte dann auf niedrige Hitze zurück, so dass es nur noch leise siedet.
Setze eine hitzefeste Schüssel aus Metall oder Glas auf den Topf. Sie muss gut aufliegen und darf das Wasser nicht berühren.
Gib die Zutaten (zum Beispiel Schokolade oder Eigelb) in die Schüssel und rühre gelegentlich oder ständig, je nach Rezept.
Nimm die Schüssel mit Topflappen vom Topf, sobald das Ergebnis erreicht ist.

Achtung

Kein Wasser und kein Wasserdampf darf in Schokolade geraten, sie wird sonst klumpig.
Der Dampf und die Schüssel sind sehr heiß. Benutze Topflappen und halte Abstand.

Woran du erkennst, dass es passt

Schokolade ist geschmolzen, wenn sie glänzt und glatt ist. Eine Eigelbcreme ist fertig, wenn sie dicklich und schaumig wird und am Schneebesen Spuren hinterlässt.

Fehlt etwas? So geht es auch

Kein passender Topf: Stelle eine Metallschüssel in eine tiefe Pfanne mit heißem Wasser.

Tipps

Wenn das Wasser zu stark kocht, verbrennt der Rand. Halte es nur leise am Sieden.