Schokolade schmelzen

Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen, ohne dass sie klumpt oder anbrennt.

Schokolade verbrennt leicht und wird körnig. Im Wasserbad schmilzt sie langsam und gleichmäßig. Dafür brauchst du keinen Spezialtopf: Ein Topf und eine Schüssel reichen.

So geht es

Hacke die Schokolade mit einem großen Messer in kleine Stücke. Je kleiner die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger schmilzt sie.
Fülle einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser und bringe es zum Köcheln. Schalte dann auf die niedrigste Stufe.
Setze eine hitzefeste Schüssel auf den Topf. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
Gib die Schokolade (und, wenn das Rezept es sagt, die Butter) in die Schüssel und rühre langsam mit einem Löffel, bis alles geschmolzen und glatt ist.
Nimm die Schüssel mit einem Topflappen vom Topf und lass die Schokolade kurz abkühlen, bevor du sie unter den Teig rührst.

Achtung

Schon ein Tropfen Wasser lässt Schokolade klumpen und fest werden. Halte Löffel und Schüssel trocken und lass keinen Dampf hineinziehen.
Der Dampf ist heiß. Nimm Topflappen.

Woran du erkennst, dass es passt

Die Schokolade ist fertig, wenn sie glänzt, glatt ist und keine festen Stücke mehr da sind.

Fehlt etwas? So geht es auch

Ohne Wasserbad: Schmelze Schokolade in der Mikrowelle bei niedriger Stufe in kurzen Schritten von 30 Sekunden, und rühre dazwischen um.
Ohne Schüssel: Ein kleiner Topf in einem größeren Topf mit Wasser geht auch.

Tipps

Ist die Schokolade klumpig geworden, rühre einen Teelöffel Sahne oder Milch unter, dann wird sie oft wieder glatt.