Mürbeteig kneten und ausrollen

Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen festen Teig für Kuchenböden und Kekse kneten.

Mürbeteig wird aus kalter Butter, Mehl, Zucker und Ei schnell geknetet. Er darf nicht warm werden und nicht lange geknetet werden, sonst wird er zäh und klebrig.

So geht es

Gib Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel. Gib das Ei dazu.
Verknete alles mit den Händen schnell zu einem glatten Teig. Rühre nicht lange, sobald er zusammenhält, ist er fertig.
Forme den Teig zu einer Kugel oder Scheibe und wickle ihn in Frischhaltefolie. Stelle ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus. Drehe ihn dabei ab und zu um eine Vierteldrehung, damit er nicht klebt.
Hebe ihn vorsichtig mit dem Nudelholz oder in die Form. Drücke ihn am Rand fest und schneide überstehenden Teig ab.

Achtung

Wird der Teig warm und klebrig, stelle ihn 15 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich viel besser verarbeiten.

Woran du erkennst, dass es passt

Der Teig ist gut, wenn er sich zu einer Kugel zusammendrücken lässt und nicht mehr an den Händen klebt.

Fehlt etwas? So geht es auch

Kein Nudelholz: Eine saubere Flasche geht auch.
Reißt der Teig beim Hochheben, drücke ihn einfach mit den Fingern in der Form zusammen. Das sieht man nach dem Backen nicht.

Tipps

Nimm die Butter direkt aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Würfel. Warme Butter macht den Teig fettig und hart.