Zitronentarte

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen
• Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Tarteform (24 cm)
  Nicht da?

  Eine Springform (26 cm) oder eine flache Auflaufform geht auch.

• Backpapier
• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Messbecher
  Nicht da?

  Eine Tasse fasst meist 200 bis 250 ml.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Tarte (1 Tarte = 10 Stücke (Tarteform 24 cm)).

Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl?
• 100 g Butter (kalt, in Würfeln)?
• 50 g Puderzucker?
• 1 Eigelb?

Creme

• 3 Eier?
• 120 g Zucker?
• 3 Zitronen (unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale)?
• 100 ml Sahne?
• 200 g getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss kalt werden, sonst schrumpft er beim Backen.

   1 1

   Verknete 200 g Weizenmehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 Eigelb und 1 EL kaltes Wasser schnell zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt. So gelingt der Mürbeteig.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und nicht klebt.

   35 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
3. 3 3

   Rolle den Teig etwa 3 mm dick aus, lege ihn in die Form, drücke ihn am Rand fest, steche den Boden mit der Gabel ein, lege Backpapier darauf und fülle 200 g getrocknete Hülsenfrüchte ein.

   Achtung: Nur getrocknete Hülsenfrüchte oder Backkugeln benutzen.

   Fertig, wenn der Teig Boden und Rand bedeckt.

   12 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Backe den Boden 15 Minuten, nimm Backpapier und Hülsenfrüchte heraus und backe ihn 8 Minuten weiter, bis er hellgolden ist. Senke die Ofentemperatur auf 160 °C.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Boden hellgolden und trocken ist.

   23 min
5. 5 5

   Verrühre 3 Eier und 120 g Zucker mit dem Schneebesen glatt (nicht schaumig schlagen). Rühre Saft und Schale von 3 Zitronen und 100 ml Sahne unter. Reibe die Schale mit der feinen Seite der Reibe, nur den gelben Teil.

   Achtung: Rohe Eier: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Creme glatt und gelb ist, ohne Schaum.

   Tipp: Nur den gelben Teil der Schale reiben, das Weiße darunter ist bitter.

   6 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Gieße die Creme auf den heißen Boden und backe die Tarte bei 160 °C, bis die Creme gestockt ist. Lass sie ganz auskühlen und stelle sie 2 Stunden kalt.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Creme am Rand fest ist und in der Mitte nur noch ganz leicht wie Pudding wackelt.

   25 min

Servieren

Bestäube die Tarte mit Puderzucker und schneide sie mit einem scharfen Messer in Stücke.

Passende Beilagen

• Kaffee
• Tee
• Sahne

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Sekt

Tipp: Hält sich gekühlt 2 Tage.