Quiche Lorraine

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (Boden dünn ausrollen)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Nudelholz
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

• Pfanne
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Backpapier

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Quiche (1 Quiche = 6 Stücke (Tarte- oder Springform ca. 26 cm)).

Bei 2 Quiches oder mehr: Backe zwei Quiches nebeneinander auf einer Schiene.

Teig

• 200 g Weizenmehl (Type 405)?
• 100 g Butter (kalt, in Würfeln)?
• ½ TL Salz?

Belag

• 120 g Speckwürfel (geräuchert)?
• 1 Zwiebel?
• 80 g Käse (gerieben (Emmentaler oder Gruyère))?

Guss

• 3 Eier?
• 200 ml Sahne?
• 100 ml Milch?
• 1 Prise Muskatnuss (optional, gerieben)?
• ½ TL Salz (für den Guss)?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss kalt werden. Mache in dieser Zeit die nächsten Schritte.

   1 1

   Knete 200 g Weizenmehl, 100 g Butter, ½ TL Salz und 4 EL kaltes Wasser rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Forme ihn zu einer Kugel, drücke sie flach, wickle sie in Folie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und zusammenhält. Er ist nach dem Kühlen fest und lässt sich ausrollen.

   Tipp: Arbeite zügig, denn warme Butter macht den Teig klebrig.

   35 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
3. 3 3

   Schäle und würfle 1 Zwiebel.

   3 min
4. 4 4

   Brate 120 g Speckwürfel ohne Fett 4 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er kross ist. Gib die Zwiebel dazu und brate 2 Minuten mit. Nimm die Pfanne vom Herd.

   Achtung: Speckfett spritzt. Halte Abstand.

   Fertig, wenn der Speck braun und die Zwiebel glasig sind.

   7 min
5. 5 5

   Verquirle 3 Eier, 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 Prise Muskatnuss, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Schüssel.

   Achtung: Wasche danach die Hände (rohes Ei).

   Fertig, wenn die Masse gleichmäßig gelb und ohne Klümpchen ist.

   3 min
6. 6 6

   Rolle den Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick aus und lege damit die gefettete Form aus. Drücke den Rand fest an und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

   Fertig, wenn der Teig Boden und Rand bedeckt und am Rand etwa 3 cm hoch ist.

   8 min
7. 7 7

   Verteile Speck, Zwiebel und 80 g Käse auf dem Teig. Gieße den Guss darüber.

   Fertig, wenn der Belag gleichmäßig verteilt und vom Guss bedeckt ist.

   3 min

8. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   8 8

   Schiebe die Form mit Topflappen auf die untere Schiene und backe die Quiche.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Guss gestockt und goldgelb ist. Bei leichtem Rütteln wackelt nichts mehr. Ein Messer in der Mitte kommt sauber heraus. Der Rand ist braun.

   40 min
9. 9 9

   Lass die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie schneidest.

   Achtung: Die Form und der Guss sind sehr heiß.

   10 min

Servieren

Schneide die Quiche in 6 Stücke und lege sie mit einem Kuchenheber auf Teller.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Tomatensalat
• Gurkensalat

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)
• Apfelschorle

Tipp: Sie schmeckt kalt am nächsten Tag. Erwärme sie sonst 10 Minuten im Ofen bei 160 °C.