Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen
• Handrührgerät (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (26 cm)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenreibe (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Nudelholz (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Backpapier (Ersatz: Blech mit Butter einfetten) (hilfreich, aber nicht nötig)
• Frischhaltefolie (Ersatz: Gefrierbeutel)
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Springform 26 cm)).

Bei 2 Kuchen oder mehr: Für zwei Kuchen brauchst du zwei Springformen. Rühre den Teig in einer sehr großen Schüssel an (die Mengen oben gelten für alles zusammen) und teile ihn auf die Formen. Backe beide gleichzeitig mit Umluft auf zwei Schienen und tausche sie nach der Hälfte der Zeit.

Boden

• 200 g Weizenmehl (Type 405)?
• 100 g Butter (kalt)?
• 60 g Zucker?
• 1 Ei (für den Boden)?
• 1 TL Backpulver (gestrichen)?

Füllung

• 750 g Quark (20 % Fett)?
• 150 g Zucker?
• 1 Päckchen Vanillezucker?
• 3 Eier (Größe M)?
• 40 g Speisestärke?
• 150 ml Milch?
• 60 ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)?
• ½ Zitrone (optional, unbehandelt, nur Abrieb)?
• 1 EL Butter (weich, für die Form)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss kalt werden, bevor du weiterarbeitest.

   1 1

   Schneide die kalte 100 g Butter in kleine Würfel. Gib sie mit 200 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Ei in eine Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Er ist kühl, nicht warm.

   Tipp: Nutze die Wartezeit, um den Ofen aufzuheizen und die Form zu fetten.

   35 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
3. 3 3

   Fette die Springform mit 1 EL Butter. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf der bemehlten Fläche etwa 4 mm dick aus (so geht es) und lege ihn in die Form. Drücke ihn am Rand etwa 3 cm hoch.

   Fertig, wenn der Teig den Boden und den Rand gleichmäßig bedeckt. Risse drückst du mit den Fingern zu.

   8 min
4. 4 4

   Rühre 750 g Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 40 g Speisestärke, 150 ml Milch, 60 ml Öl und ½ Zitrone mit dem Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse.

   Achtung: Probiere keinen rohen Teig. Rohe Eier können Keime enthalten.

   Fertig, wenn die Masse glatt ist, ohne Klümpchen, und langsam vom Löffel fließt.

   5 min
5. 5 5

   Gieße die Quarkmasse auf den Teigboden und streiche sie glatt.

   3 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Schiebe die Form mit Topflappen auf den Rost in der Mitte des Ofens und backe den Käsekuchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Oberfläche goldgelb und der Rand fest sind, und die Mitte beim leichten Schütteln nur noch etwas wackelt. Wird er zu dunkel, lege lose Alufolie darauf.

   1 h
7. 7 7

   Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei offener Ofentür 20 Minuten im Ofen ruhen. Nimm ihn dann mit Topflappen heraus, löse den Rand mit einem Messer und lass ihn ganz abkühlen.

   Achtung: Ein zu heißer Käsekuchen bricht. Warte, bis er kühl ist.

   Fertig, wenn der Kuchen ganz kühl und fest ist. Er fällt beim Abkühlen leicht ein, das ist normal.

   40 min

Servieren

Öffne den Ring der Springform und schneide den Kuchen mit einem langen Messer in 12 Stücke. Tauche das Messer zwischendurch in heißes Wasser.

Passende Beilagen

• Frische Beeren
• Geschlagene Sahne

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee

Tipp: Am besten schmeckt er am nächsten Tag, gut durchgekühlt. Er hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Himbeersoße