Linzer Augen
Mürbeteigplätzchen mit Mandeln und Johannisbeergelee, mit Puderzucker bestäubt.
- Gesamtzeit
- 2 h
- Aktive Zeit
- 1 h
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = etwa 25 Plätzchen
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Backen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Backofen
- Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
Nicht da?
Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Nudelholz
Nicht da?
Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.
- Ausstechformen (rund, ca. 5 cm, und kleiner Ausstecher für das Loch)
Nicht da?
Ein Glas oder eine Tasse mit dünnem Rand. Schneide sonst Rauten oder Quadrate mit einem Messer.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Löffel
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = etwa 25 Plätzchen).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch, Nüsse (Mandeln).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Teig muss kalt sein, sonst klebt er beim Ausrollen.
Verknete 250 g Weizenmehl, 130 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 80 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und 1 TL Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig, wickle ihn in Folie und stelle ihn 1 Stunde kalt. Mürbeteig.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn der Teig glatt ist und nicht klebt.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Rolle den Teig portionsweise auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick aus und steche Kreise aus. Steche bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein Loch aus. Lege alle Kreise mit Abstand auf das Blech mit Backpapier.
Fertig, wenn die Hälfte der Plätzchen ein Loch hat.
Tipp: Ist der Teig zu weich, stelle ihn 10 Minuten kalt.
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Vorher lesen: Bleibe beim Ofen, sie bräunen schnell.
Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene und lass sie auskühlen. Sie sollen hellgelb bleiben.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Ränder hellgolden sind, die Plätzchen noch etwas weich sind und beim Abkühlen fest werden.
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Erwärme 100 g Johannisbeergelee kurz, bis sie streichfähig ist. Bestreiche die Plätzchen ohne Loch damit, bestäube die mit Loch mit 2 EL Puderzucker und setze sie darauf. Schmecke ab.
Fertig, wenn das Gelee durch das Loch leuchtet.
Tipp: Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, sonst weichen sie auf.
Servieren
Lege die Linzer Augen auf einen Teller.
Passende Beilagen
- Kaffee
- Tee
Passende Getränke
Tipp: In einer Dose halten sie sich 2 Wochen.