Karamell kochen

Zucker schmelzen, bis er goldbraun ist und nussig-süß schmeckt.

Karamell entsteht, wenn Zucker erhitzt wird, bis er schmilzt und braun wird. Er schmeckt dann nussig, süß und leicht bitter. Der Vorgang ist einfach, aber schnell: Von golden zu verbrannt dauert es Sekunden.

So geht es

Gib den Zucker (bei Bedarf mit einigen Esslöffeln Wasser) in einen kleinen, hellen Topf. Ein heller Topf zeigt die Farbe besser.
Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Schwenke den Topf leicht, wenn eine Seite schneller bräunt.
Sobald er goldbraun bis bernsteinfarben ist, nimm den Topf sofort vom Herd und benutze das Karamell zügig.

Achtung

Karamell ist über 150 °C heiß und klebt auf der Haut. Er verursacht schwere Verbrennungen. Halte Kinder fern, trage keine losen Ärmel und stelle einen Napf mit kaltem Wasser bereit.
Gieße nie kaltes Wasser in heißen Karamell, er spritzt heftig.

Woran du erkennst, dass es passt

Er ist goldbraun bis bernsteinfarben und riecht nach süßem Karamell. Steigt schwarzer Rauch auf, ist er verbrannt: Wirf ihn weg und fange neu an.

Fehlt etwas? So geht es auch

Kein heller Topf: Benutze einen Topf mit hellem Innenmaterial oder eine Pfanne. Achte besonders auf die Farbe.

Tipps

Rühre nicht, sonst kristallisiert der Zucker. Wenn Kristalle entstehen, gib 1 EL Wasser dazu und erhitze weiter.
Er ist fertig, wenn die Farbe wie Honig bis Bernstein aussieht. Dunkelbraun schmeckt bitter.