Karamellpudding (Flan)

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Förmchen oder Tassen (4 Stück, hitzefest)
  Nicht da?

  Tassen oder kleine Gläser gehen auch. Sie müssen kühlschrankgeeignet sein.

• Auflaufform (als Wasserbad)
  Nicht da?

  Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.

• Topf (klein)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Portionen (4 Förmchen)).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm eine größere Auflaufform für das Wasserbad.

Karamell

• 60 g Zucker?

Pudding

• 400 ml Milch?
• 3 Eier?
• 50 g Zucker?
• 1 Päckchen Vanillezucker?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Bleib beim Topf. Karamell wird in Sekunden von golden zu verbrannt.

   2 2

   Gib 60 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker goldbraun ist. Das dauert 5 bis 8 Minuten. Gieße das Karamell sofort auf die Böden der Förmchen und schwenke sie.

   Achtung: Karamell ist über 150 °C heiß und verbrennt schwer. Berühre ihn nicht und stelle die Förmchen auf ein Brett.

   Fertig, wenn das Karamell goldbraun bis bernsteinfarben ist. Es darf nicht dunkelbraun oder schwarz werden (bitter).

   10 min
3. 3 3

   Erwärme 400 ml Milch mit 1 Päckchen Vanillezucker im Topf bis kurz vor dem Kochen. Verquirle 3 Eier mit 50 g Zucker in einer Schüssel, ohne dass viel Schaum entsteht. Gieße die warme Milch unter Rühren dazu und siebe die Mischung.

   Achtung: Die Milch ist heiß. Wasche danach die Hände (rohes Ei).

   Fertig, wenn die Mischung glatt, hellgelb und ohne Schaum ist. Sie ist nicht mehr heiß, sondern warm.

   Tipp: Gieße die Milch langsam ein, damit das Ei nicht stockt.

   6 min
4. 4 4

   Verteile die Masse auf die Förmchen. Stelle sie in eine Auflaufform und gieße kochend heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen dazu.

   Achtung: Das Wasser ist kochend heiß. Gieße vorsichtig und trage die Form mit Topflappen.

   Fertig, wenn die Förmchen in heißem Wasser stehen.

   5 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Schiebe die Form mit Topflappen auf die mittlere Schiene und backe den Pudding.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Pudding gestockt ist, nur in der Mitte noch leicht wackelt und an der Oberfläche fest ist. Ein Messer, in die Mitte gestochen, kommt sauber heraus.

   40 min

6. Vorher lesen: Er muss lange kühlen. Mache ihn am Vortag.

   6 6

   Lass die Förmchen im Wasserbad abkühlen und stelle sie mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze den Pudding auf einen Teller.

   Fertig, wenn der Pudding kalt, fest ist und sich sauber löst. Die Karamellsoße fließt darüber.

   3 h

Servieren

Stürze den Pudding auf einen Teller, so dass die Karamellsoße herunterläuft.

Passende Beilagen

• Sahne
• Frische Früchte
• Kaffee

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Dessertwein (für Volljährige)

Tipp: Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank.