Karamellsoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (klein, mit dickem Boden)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel (lang, Holz)
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sauberes Schraubglas
  Nicht da?

  Eine kleine, saubere Dose mit Deckel geht auch.

• Messbecher
  Nicht da?

  Eine Tasse fasst meist 200 bis 250 ml.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Portionen (etwa 150 ml)).

• 100 g Zucker?
• 100 ml Sahne (Zimmertemperatur oder warm)?
• 30 g Butter?
• 1 Prise Salz (optional, für Salzkaramell)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Karamell geht schnell: Alles muss bereitstehen, bevor du den Zucker erhitzt.

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   Stelle 100 ml Sahne in einem Messbecher bereit (Zimmertemperatur, damit sie beim Ablöschen nicht zu stark spritzt) und schneide 30 g Butter in Würfel. So gelingt Karamell.

   Fertig, wenn Sahne und Butter bereit stehen.

   3 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

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   Gib 100 g Zucker und 3 EL Wasser in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre nicht, schwenke den Topf höchstens leicht. Warte, bis der Sirup goldbraun wird.

   Achtung: Karamell wird über 160 °C heiß und verbrennt die Haut stark. Lass Kinder fern. Bleibe konzentriert.

   Fertig, wenn der Zucker aufgelöst ist und sich hellbraun bis goldbraun färbt, wie Bernstein. Er duftet nach Karamell. Er darf nicht dunkelbraun oder rauchig werden.

   Tipp: Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter. Nimm den Topf früher vom Herd.

   8 min

3. Vorher lesen: Nimm den Topf vom Herd, bevor du die Sahne dazugibst. Er schäumt hoch.

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   Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter dazu und rühre. Gieße dann die Sahne in einem dünnen Strahl unter Rühren dazu. Es spritzt und schäumt stark. Rühre, bis alles glatt ist. Würze mit einer Prise 1 Prise Salz.

   Achtung: Beim Ablöschen schäumt und spritzt heißer Zucker. Halte Abstand und benutze einen langen Löffel.

   Fertig, wenn die Soße glatt, goldbraun und schön dickflüssig ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

   Tipp: Klumpt der Zucker, erhitze die Soße unter Rühren bei niedriger Hitze weiter, bis er sich löst.

   3 min
4. 4 4

   Lass die Soße kurz abkühlen und fülle sie in ein Glas.

   Fertig, wenn die Soße warm bis lauwarm ist und beim Abkühlen andickt.

   Tipp: Im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Erwärme sie zum Servieren kurz.

   5 min

Servieren

Serviere die Soße warm.

Passende Beilagen

• Vanilleeis
• Apfelkuchen
• Pfannkuchen
• Panna Cotta

Tipp: Salzkaramell: Eine Prise Meersalz mehr.