Spätzle schaben
Aus einem flüssigen Teig Nudeln formen, die direkt ins kochende Wasser fallen.
Spätzle bestehen aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Der Teig ist zäh und flüssig und wird direkt ins kochende Salzwasser gedrückt oder geschabt. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
So geht es
- Rühre den Teig kräftig mit einem Kochlöffel, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
- Lass den Teig 10 Minuten ruhen.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und schalte die Hitze auf mittlere Stufe zurück, so dass es leise sprudelt.
- Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb mit großen Löchern direkt ins Wasser. Ohne Presse: Streiche etwas Teig auf ein nasses Brett und schabe mit einem nassen Messer dünne Streifen ins Wasser.
- Nimm die Spätzle heraus, sobald sie oben schwimmen (etwa 2 Minuten). Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und gib sie in eine warme Schüssel.
Achtung
- Kochendes Wasser spritzt. Halte Abstand und arbeite nicht direkt über dem Topf mit den Händen.
- Presse und Sieb werden heiß vom Dampf. Nimm Topflappen.
Woran du erkennst, dass es passt
- Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Ein Stück, das du durchschneidest, ist innen hell und nicht teigig.
Fehlt etwas? So geht es auch
- Keine Spätzlepresse: Ein Sieb oder eine Reibe mit großen Löchern tut es auch. Oder schabe mit dem Messer vom Brett.
- Keine Schaumkelle: Ein Sieb geht auch.
Tipps
- Der Teig darf nicht zu fest sein. Er soll wie zäher Pfannkuchenteig vom Löffel fließen. Gib bei zu festem Teig einen Schuss Wasser dazu.
Siehe auch: Nudeln kochen, Abgießen