Eier pochieren

Eier ohne Schale in leise siedendem Wasser garen, so dass das Eigelb weich bleibt.

Pochierte Eier sind aufgeschlagene Eier, die in leise siedendem Wasser garen. Das Eiweiß umschließt das weiche Eigelb. Sie gelingen mit sehr frischen Eiern und ruhigem Wasser.

So geht es

Fülle einen weiten Topf 8 cm hoch mit Wasser, gib einen Schuss Essig dazu (er lässt das Eiweiß schneller stocken) und bringe es zum Kochen. Schalte auf leises Sieden zurück (nur kleine Bläschen am Boden).
Schlage das Ei in eine Tasse. Rühre mit einem Löffel einen sanften Wirbel ins Wasser und lass das Ei in die Mitte gleiten.
Lass es 3 bis 4 Minuten ziehen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich.
Hebe das Ei mit der Schaumkelle heraus und lass es kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Achtung

Kochendes Wasser verbrüht. Gieße das Ei vorsichtig hinein.
Kinder, Schwangere, Ältere und Kranke essen Eier mit flüssigem Eigelb nicht.

Woran du erkennst, dass es passt

Das Eiweiß ist weiß und fest, das Eigelb wackelt beim Anstupsen und ist noch weich.

Fehlt etwas? So geht es auch

Ohne Wirbel und Essig geht es auch, das Eiweiß franst dann etwas mehr aus.

Tipps

Sehr frische Eier haben festes Eiweiß und gelingen besser.
Sprudelt das Wasser, zerreißt es das Ei. Halte es nur leise am Sieden.