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Tortiglioni mit Salsiccia-Sauce

Röhrennudeln mit Salsiccia, Champignons, Paprika, Chili und Tomaten.

Gesamtzeit: 1 h 20 min
Aktive Zeit: 55 min
Kosten: mittel
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Portionen: 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Personen

für den großen Hunger
Nudeln

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Pfanne (groß, hoch)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Schaumkelle
Nicht da?
Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.
Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Küchenreibe
Nicht da?
Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Gut zu wissen

Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
Allergene: Enthält Gluten, Milch, Sellerie (Tasse Suppengrün), Sulfite (Weißwein).

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

Vorher lesen: Fange mit dem Schneiden an, bevor der Herd läuft, denn danach geht es zügig.

Bereite alles vor: Ziehe die Haut von 300 g Salsiccia classica ab und zerteile das Brät in krümelige Stücke. Schneide 250 g Champignons in Stücke, würfle 2 Paprikaschoten, 1 Jalapeño und 2 scharfe Chilischoten, schneide 1 Bund Frühlingszwiebeln in schräge Streifen. Hacke 2 Zweige Rosmarin und 3 Salbeiblätter und mörsere 1 TL Fenchelsaat.

Achtung: Chilis: Wasche danach die Hände und fasse dir nicht ins Gesicht. Halte das Messer stets vom Körper weg.

Fertig, wenn alles geschnitten ist und in Schälchen bereit liegt.
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

Brate die Salsiccia in 3 EL Olivenöl an. Gib bei leichter Bräunung die Champignons dazu und brate alles bei hoher Hitze schön an. Nimm beides heraus und stelle es beiseite.

Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Heißes Fett spritzt.

Fertig, wenn Salsiccia und Champignons braun angebraten sind.
Brate in der Pfanne Paprika und Chilis an, gib 1 Tasse Suppengrün dazu und dünste es mit, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brate Rosmarin, Salbei und Fenchelsaat kurz mit an, gib die Frühlingszwiebeln dazu und brate sie kurz mit.

Fertig, wenn das Gemüse weich ist und nach Kräutern duftet.
Vorher lesen: Das Wasser braucht etwa 10 Minuten, bis es sprudelt. Setze es jetzt auf und mach gleich mit dem nächsten Schritt weiter. Du musst nicht daneben warten.

Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz an. Lösche mit 150 ml Weißwein ab und lass ihn einkochen. Fülle mit 400 g gewürfelte Tomaten auf, gib Salsiccia und Champignons zurück, gib 50 ml süße Sahne dazu, pfeffere und lass alles köcheln, während du die Nudeln kochst.

Achtung: Heiße Sauce spritzt.

Fertig, wenn die Sauce sämig ist und Farbe hat.
Vorher lesen: Die Nudeln laufen parallel zur Sauce. Gib kurz vor dem Ende ein bis zwei Kellen Nudelwasser in die Sauce.

Gib 2 TL Salz und 400 g Tortiglioni in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.
Vorher lesen: Der Nudel-Timer läuft weiter. Klingelt er, bevor du hier fertig bist: Gieße die Nudeln ab, gib sie zurück in den Topf und lege den Deckel darauf. Danach machst du hier weiter.

Gib ein bis zwei Kellen Nudelwasser und 1 Handvoll Basilikum in die Sauce. Hebe die fertigen Nudeln mit dem Schaumlöffel direkt in die Sauce und schwenke alles in der Pfanne. Schmecke ab und bestreue alles mit 1 Handvoll Pecorino und Pfeffer.

Fertig, wenn die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

Servieren

Verteile die Nudeln auf Teller.

Passende Beilagen

Blattsalat

Passende Getränke

Tipp: Ohne Jalapeño und Chilis wird die Sauce mild.

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