Hühnerfrikassee mit Reis
Zartes Hähnchen mit Erbsen und Champignons in heller Soße.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- kindgeeignet
- für Ältere
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Topf (mit Deckel, für den Reis)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen größeren Topf.
Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen Topf mit mindestens 5 Litern für den Reis oder zwei Töpfe.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein. Mehr dazu: Mit rohem Fleisch umgehen.
- Hygiene: Reis, der lange warm steht, kann gefährliche Keime bilden. Lass Reste schnell abkühlen, stelle sie in den Kühlschrank und iss sie am nächsten Tag. Wärme sie nur einmal auf, bis sie richtig heiß sind.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch (Sahne, Butter), Gluten (Mehl), Sellerie (Brühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Fange mit dem Reiswasser an. Es braucht am längsten, bis es kocht.
Fülle einen Topf mit 1 l Wasser und gib 1 TL Salz dazu. Lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.
Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt.
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Vorher lesen: Der Reis braucht etwa 12 Minuten. Er läuft parallel zu den nächsten Schritten. Nur wenn das Wasser sprudelt, geht es weiter. Sonst warte.
Gib 70 g Reis in ein Sieb und spüle ihn kurz ab. Gib ihn in das sprudelnde Wasser, rühre einmal um und lass ihn kochen, bis er weich ist. Die Packungsangabe gilt.
Fertig, wenn ein Korn weich ist und innen keinen harten weißen Punkt mehr hat.
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Vorher lesen: Der Reis-Timer läuft weiter. Klingelt er, bevor du hier fertig bist: Gieße den Reis ab, gib ihn zurück in den Topf und lege den Deckel darauf. Danach machst du hier weiter.
Bringe 300 ml Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gib 200 g Hähnchenbrustfilet hinein, schalte auf niedrige Hitze und lass es zugedeckt 15 Minuten garziehen. Nimm es heraus, lass es etwas abkühlen und schneide es in Stücke. Fange die Brühe auf.
Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (rohes Geflügel).
Fertig, wenn das Fleisch durchgegart ist, in der Mitte weiß ist und kein rosa Saft austritt. Kerntemperatur mindestens 75 °C. Die Brühe ist hell und aromatisch.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Putze 80 g Champignons und schneide sie in Scheiben. Schmelze die Hälfte von 1½ EL Butter im Topf, brate die Pilze 4 Minuten an und nimm sie heraus.
Fertig, wenn die Pilze goldbraun sind.
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Vorher lesen: Rühre ständig, sonst entstehen Klümpchen.
Schmelze die restliche 1½ EL Butter im Topf, rühre 1½ EL Weizenmehl 1 Minute ein und gieße die aufgefangene Brühe nach und nach unter Rühren dazu (siehe Mehlschwitze). Koche 3 Minuten. Rühre 80 ml Sahne, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ein.
Fertig, wenn die Soße sämig, glatt und hell ist.
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Gib Hähnchen, Pilze und 50 g Erbsen in die Soße und erhitze alles 5 Minuten bei niedriger Hitze. Schmecke ab.
Fertig, wenn alles heiß ist und die Erbsen gar sind.
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Steht noch Wasser im Topf, gieße den Reis ab. Gib ihn zurück in den warmen Topf, lege den Deckel darauf und lass ihn 2 bis 3 Minuten ausdampfen.
Servieren
Fülle den Reis auf einen Teller und gieße das Frikassee darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Weißwein (für Volljährige)
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Weißwein machen die Soße besonders fein. Für ein Sonntagsessen: Koche ein ganzes Huhn (Poularde) mit Salz, Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörnern und einer mit Nelken gespickten Zwiebel etwa 1 Stunde in 2 Litern Wasser. Löse das Fleisch von Haut und Knochen und nimm die Brühe für die Soße. Dazu kommen Champignons, Frühlingszwiebeln, Erbsen und abgespülte Spargelspitzen aus dem Glas. Die Soße kocht mit einem Achtel Liter Weißwein und Crème fraîche. Schmecke mit Worcestersauce, etwas Zucker und Zitronensaft ab und mische gehackte Petersilie darunter.