Tagliatelle mit Safran-Champignon-Sauce

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen).

Bei 5 Ansätze oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

Bei 3 Ansätze oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

• 500 g Tagliatelle?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?
• 2 Schalotten?
• 1 Knoblauchzehe?
• 250 g Champignons?
• 15 Safranfäden?
• 125 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)?
• 1 EL Öl?
• 1 Bund glatte Petersilie?
• 4 EL Schmand?
• 1 Prise Cayennepfeffer?
• 1 Prise Zucker?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 Handvoll Pecorino (optional, gerieben, zum Bestreuen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Safran braucht Zeit zum Ziehen, mache diesen Schritt zuerst.

   1 1

   Weiche 15 Safranfäden in 125 ml Brühe in einer Tasse ein.

   Fertig, wenn die Brühe sich goldgelb färbt.

   2 min

2. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   2 2

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
3. 3 3

   Schäle 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe und hacke sie fein. Putze 250 g Champignons und schneide sie je nach Größe in Viertel oder Hälften, kleine lässt du ganz. Hacke 1 Bund glatte Petersilie fein.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg. Wasche Champignons nicht ab.

   Fertig, wenn alles geschnitten ist und bereit liegt.

   12 min

4. Vorher lesen: Die Nudeln laufen nebenher. Mache dann sofort mit der Sauce weiter.

   4 4

   Gib 2 TL Salz und 500 g Tagliatelle in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min

5. Vorher lesen: Der Nudel-Timer läuft weiter. Klingelt er, bevor du hier fertig bist: Gieße die Nudeln ab, gib sie zurück in den Topf und lege den Deckel darauf. Danach machst du hier weiter.

   5 5

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne, dünste Schalotten und Champignons darin an, gib bei Bedarf etwas Öl dazu. Gib zuletzt den Knoblauch kurz dazu und lösche mit der Safranbrühe ab. Lass alles bei mittlerer Hitze etwas einköcheln.

   Achtung: Heiße Flüssigkeit spritzt beim Ablöschen.

   Fertig, wenn die Champignons weich sind und die Brühe zur Hälfte eingekocht ist.

   8 min
6. 6 6

   Rühre die Hälfte der Petersilie unter, gib 4 EL Schmand dazu und koche die Sauce kurz durch. Würze mit 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker und schmecke ab.

   Fertig, wenn die Sauce cremig und würzig ist.

   4 min
7. 7 7

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab.

8. 8 8

   Gib die Nudeln zur Sauce und mische sie. Bestreue mit der restlichen Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit 1 Handvoll Pecorino.

   Fertig, wenn die Nudeln von der Sauce überzogen sind.

   2 min

Servieren

Verteile die Nudeln auf Teller.

Passende Beilagen

• Schweinemedaillons (sehr sättigend)
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser

Tipp: Die Sauce ist nicht sehr üppig. Für mehr Sauce nimm mehr Champignons und Schmand.