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Ravioli selbst gemacht

Nudelteig mit Semola, Hackfleischfüllung und Tomaten-Hack-Sauce.

Gesamtzeit: 3 h
Aktive Zeit: 1 h 20 min
Kosten: mittel
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Portionen: 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Personen (ca. 40 Ravioli)

für den großen Hunger
Nudeln

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Topf (mittelgroß)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Pfanne (groß)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
Nudelholz
Nicht da?
Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.
Schaumkelle
Nicht da?
Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.
Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
Frischhaltefolie
Nicht da?
Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.
Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Ausstechformen (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein Glas oder eine Tasse mit dünnem Rand. Schneide sonst Rauten oder Quadrate mit einem Messer.

Gut zu wissen

Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
Allergene: Enthält Gluten, Ei, Milch, Sellerie (Fleischbrühe), Sulfite (trockener Weißwein).

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

Vorher lesen: Der Teig muss vor dem Ausrollen 1 Stunde ruhen. Mache die Füllung währenddessen.

Vermische 150 g Mehl Tipo 00 und 150 g Semola mit 6 g Salz auf der Arbeitsfläche. Gib 3 Eier und 12 g Olivenöl in die Mitte, verrühre alles mit einer Gabel von innen nach außen und knete es 10 Minuten. Der Teig soll feucht sein, gib bei Bedarf 1 Wasser dazu. Wickle ihn als Kugel in Frischhaltefolie und lass ihn 1 Stunde ruhen.

Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

Fertig, wenn der Teig glatt, elastisch und feucht, aber nicht klebrig ist.
Hacke 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein und brate sie in 3 EL Öl an. Gib 350 g Hackfleisch dazu und brate es krümelig. Würze mit ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, ½ TL Rosmarin und ½ TL Thymian, gieße 125 ml Fleischbrühe an und lass alles zugedeckt 20 Minuten köcheln. Lass danach bei starker Hitze im offenen Topf die Flüssigkeit verdampfen und lass die Füllung abkühlen.

Achtung: Rohes Hackfleisch: Wasche danach Hände und Löffel heiß. Heißes Fett spritzt.

Fertig, wenn die Füllung krümelig und ohne Flüssigkeit ist.
Erhitze 120 g Butter für die Sauce, bis sie zu bräunen beginnt. Gib 300 g Hackfleisch, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 2 Gewürznelken hinein, salze und pfeffere und dünste alles einige Minuten unter Rühren. Gieße 8 EL trockener Weißwein an und lass ihn bei großer Hitze verkochen. Nimm die Nelken heraus. Rühre 8 EL Tomatenmark in etwas lauwarmem Wasser an und gieße es dazu. Lass die Sauce warm stehen.

Achtung: Heiße Butter und Wein spritzen.

Fertig, wenn die Sauce dick und dunkelrot ist.
Rolle den Teig auf der mit Semola bestäubten Fläche sehr dünn aus (halbiere ihn dafür in zwei Portionen). Setze auf eine Teigbahn kleine Häufchen Füllung im Abstand. Bestreiche den Teig dazwischen mit 1 Ei, lege die zweite Bahn darüber, drücke die Luft heraus und schneide oder steche die Ravioli aus. Lege sie zum Lagern auf Semola.

Fertig, wenn die Ravioli gefüllt, zugedrückt und ohne Luft sind.

Tipp: Semola lässt sich beim Kochen abspülen, Mehl würde im Wasser kleben.
Vorher lesen: Setze das Kochwasser erst dann auf, wenn die Ravioli fertig gefüllt sind.

Koche 2 l Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Topf und gare die Ravioli darin mindestens 6 Minuten. Hebe sie mit der Schaumkelle heraus.

Achtung: Kochendes Wasser: Halte Abstand beim Ablassen.

Fertig, wenn die Ravioli oben schwimmen und der Teig zart ist.
Gib die Ravioli auf Teller, gieße die Sauce darüber und bestreue sie mit 100 g Pecorino und 1 Handvoll frisches Basilikum.

Fertig, wenn die Ravioli in der Sauce liegen.

Servieren

Verteile die Ravioli auf tiefe Teller.

Passende Beilagen

Pilze in Buttersoße

Passende Getränke

Tipp: Ricotta-Füllung aus den Abruzzen: 250 g Ricotta, 2 TL Zucker und 1 Prise Zimt mit 1 verquirlten Ei glatt rühren. Als Füllung eignet sich auch ein Rest Bolognese.

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