Spaghetti mit Enten-Bolognese

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, hoch)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Personen als Vorspeise (für ein Hauptgericht nimm die doppelte Menge)).

Bei 5 Ansätze oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

Bei 3 Ansätze oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

• 2 EL Rosinen?
• 4 EL Calvados (oder Orangensaft)?
• 1 Entenbrustfilet?
• 100 g Staudensellerie?
• 2 Schalotten?
• 1 TL Tomatenmark?
• 2 TL Mehl?
• 400 ml Entenfond (ersatzweise Hühnerbrühe)?
• 2 EL Pinienkerne?
• 250 g Spaghetti (oder Spaghettini)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?
• 1 EL Olivenöl?
• 2 Stiele Majoran?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Mache das zuerst, die Rosinen brauchen einige Minuten zum Einweichen.

   1 1

   Gib 2 EL Rosinen in eine Schale und gieße 4 EL Calvados darüber, damit sie darin einweichen.

   Fertig, wenn die Rosinen im Calvados liegen.

   2 min
2. 2 2

   Schneide vom 1 Entenbrustfilet das Fett ab, hebe es auf und schneide das Fleisch in kleine Würfel von höchstens 1 cm Kantenlänge. Ziehe beim 100 g Staudensellerie die Fäden ab und schneide ihn in Scheiben. Würfle 2 Schalotten. Schneide die Rosinen klein und gib sie zurück in den Calvados.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn Fleisch, Sellerie und Schalotten klein geschnitten sind.

   15 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Schneide die Hälfte vom Entenfett klein und lass es bei mittlerer Hitze in der Pfanne aus. Nimm die knusprigen Reste heraus. Brate darin das Entenfleisch rundum braun an.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn das Fleisch überall braun ist.

   8 min
4. 4 4

   Gib Schalotten und Sellerie dazu und brate sie 4 Minuten mit. Rühre 1 TL Tomatenmark unter und stäube 2 TL Mehl darüber.

   Fertig, wenn das Mehl eingerührt ist und es nach Röstaroma riecht.

   5 min
5. 5 5

   Gib die Rosinen mit Calvados und 400 ml Entenfond dazu und lass alles etwa 20 Minuten schmoren. Rühre 2 EL Pinienkerne unter.

   Achtung: Heiße Sauce spritzt.

   Fertig, wenn die Sauce eingekocht und dickflüssig ist.

   20 min

6. Vorher lesen: Setze das Nudelwasser etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit auf.

   6 6

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min

7. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   7 7

   Gib 2 TL Salz und 250 g Spaghetti in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min
8. 8 8

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab.

9. 9 9

   Vermische die abgetropften Nudeln mit 1 EL Olivenöl. Zupfe 2 Stiele Majoran von den Stielen. Schmecke die Sauce mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ab, rühre den Majoran unter und gib sie zu den Nudeln.

   Fertig, wenn die Nudeln mit der Sauce vermischt sind.

   3 min

Servieren

Verteile die Nudeln auf Teller.

Passende Beilagen

• Grüner Salat

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Wer keinen Calvados hat, nimmt Orangensaft.