Hähnchenbrust mit Kräuterbutter

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Schüssel oder Schale (klein)
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Gabel
• Frischhaltefolie (zum Plattieren)
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

• Fleischklopfer (ersatzweise Topfboden oder Nudelholz)
  Nicht da?

  Ein Topfboden oder ein Nudelholz, zwischen Frischhaltefolie.

• Großer flacher Teller
  Nicht da?

  Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate die Filets in zwei Runden. In einer Pfanne mit 26 cm passen zwei Filets nebeneinander. Halte die erste Runde auf einem Teller unter einem Deckel warm.

Hähnchenbrust

• 1 Hähnchenbrustfilet (etwa 150 bis 180 g)?
• 1 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Kräuterbutter

• 1 EL Butter (weich, ersatzweise in kleine Würfel geschnitten)?
• 1 EL Petersilie (gehackt, frisch oder tiefgekühlt)?
• ½ Knoblauchzehe?
• 1 TL Zitronensaft?

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Zubereitung

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1. 1 1

   Schäle und hacke ½ Knoblauchzehe sehr fein. Zerdrücke 1 EL Butter mit einer Gabel in der Schale und rühre 1 EL Petersilie, Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und eine Prise 1 Prise Salz unter. Stelle die Schale beiseite.

   Fertig, wenn die Butter cremig ist und gleichmäßig grün gesprenkelt.

   Tipp: Ist die Butter hart, schneide sie in kleine Würfel. Nach 10 Minuten Wärme lässt sie sich leichter zerdrücken.

   4 min
2. 2 2

   Tupfe 1 Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken. Lege das Filet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe es vorsichtig mit Fleischklopfer oder Topfboden auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2 cm. Würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab.

   Fertig, wenn das Filet überall gleich dick ist und nirgends dünn wie Papier.

   5 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Filet 5 Minuten, ohne es zu bewegen. Wende es und brate es 4 Minuten auf der anderen Seite. Drehe die Hitze danach aus.

   Achtung: Heißes Öl spritzt. Lege das Filet mit dem Pfannenwender vorsichtig hinein.

   Fertig, wenn das Fleisch innen weiß ist und kein rosa Saft mehr austritt. Die Kerntemperatur beträgt mindestens 75 °C, wie es Kerntemperatur und Garprobe zeigt.

   9 min
4. 4 4

   Lege das Filet auf einen Teller und streiche die Kräuterbutter darauf. Lass es 3 Minuten ruhen. Der Saft verteilt sich dabei im Fleisch und die Butter schmilzt.

   Fertig, wenn die Butter geschmolzen ist und das Filet beim Anschneiden kaum Saft verliert.

   Tipp: Schneide das Filet erst nach dem Ruhen auf, sonst läuft der Saft heraus.

   3 min

Servieren

Schneide das Filet schräg in Scheiben und fächere sie auf dem Teller. Gieße die geschmolzene Kräuterbutter darüber.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Reis
• Brokkoli
• Grüner Salat
• Baguette

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Reste schmecken kalt in Scheiben auf Salat oder im Brot.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen