Hähnchen in Weißwein mit Champignons
Geschmorte Hähnchenkeulen in Weißweinsoße mit Champignons und Zwiebeln.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, tief, mit Deckel oder Bräter)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Nimm einen Bräter oder zwei Pfannen. Brate die Keulen in mehreren Runden an.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch (Sahne), Alkohol (Wein, größtenteils verkocht), Sellerie (Brühe, Hühnerbrühe), Sulfite (Weißwein, wenn verwendet).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Keulen 8 Minuten pro Seite, bis die Haut goldbraun ist. Nimm sie heraus.
Achtung: Heißes Fett spritzt: Lege die Keule mit der Hautseite vom Körper weg hinein.
Fertig, wenn die Haut goldbraun und das Fleisch noch nicht durch sind.
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Brate Zwiebel und Champignons im Bratfett 5 Minuten, gieße 100 ml trockener Weißwein dazu und koche ihn 3 Minuten ein, dann 100 ml Hühnerbrühe. Lege die Keulen zurück, gib ½ TL Thymian dazu, lege den Deckel auf und schmore alles bei niedriger Hitze.
Achtung: Beim Ablöschen mit Wein dampft es und spritzt. Halte Abstand.
Fertig, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und der Saft am Knochen klar ist. Kerntemperatur mindestens 80 °C (am Knochen gemessen).
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Nimm die Keulen heraus, rühre 50 ml Sahne in die Soße, koche sie 3 Minuten ein, schmecke ab und streue 1 EL Petersilie darauf.
Fertig, wenn die Soße cremig und leicht gebunden ist.
Servieren
Lege die Keule mit Soße und Pilzen auf einen Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ohne Wein (alkoholfrei) mit Brühe und Zitronensaft.