Kürbisrisotto

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (breit, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (klein, für die Brühe)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Koche das Risotto in einem sehr breiten Topf oder einer tiefen Pfanne.

• 80 g Risottoreis (Arborio, nicht waschen)?
• 200 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)?
• ½ Zwiebel?
• 1 Knoblauchzehe?
• 1½ EL Butter?
• 350 ml Gemüsebrühe (heiß)?
• 30 g Parmesan (gerieben)?
• 3 Blätter Salbei (optional, oder Thymian, optional)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit der Brühe an, sie muss die ganze Zeit heiß bleiben.

   1 1

   Erhitze 350 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie bei niedriger Hitze heiß.

   Fertig, wenn die Brühe dampft, aber nicht stark kocht.

   5 min
2. 2 2

   Wasche 200 g Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel (1 cm). Würfle ½ Zwiebel und hacke 1 Knoblauchzehe.

   Achtung: Kürbis ist hart. Lege ihn stabil auf das Brett und schneide vorsichtig.

   Fertig, wenn die Kürbiswürfel klein und gleichmäßig sind.

   10 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze die Hälfte der 1½ EL Butter im breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebel, Knoblauch und Kürbis 4 Minuten an. Rühre 80 g Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten, bis er glasig ist.

   Fertig, wenn der Reis glasig ist und der Kürbis Farbe hat.

   7 min
4. 4 4

   Gieße eine Kelle heiße Brühe zum Reis und rühre, bis sie fast aufgesogen ist. Wiederhole das mit jeder Kelle. Lass das Risotto leise köcheln und rühre oft.

   Achtung: Das Risotto spritzt.

   Fertig, wenn der Reis cremig ist und noch einen kleinen Biss im Kern hat. Der Kürbis ist weich und teilweise zerfallen.

   18 min
5. 5 5

   Nimm den Topf vom Herd, rühre restliche 1½ EL Butter, 30 g Parmesan, 3 Blätter Salbei, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter und lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen. Schmecke ab.

   Fertig, wenn das Risotto cremig ist und langsam vom Löffel fließt.

   3 min

Servieren

Fülle das Risotto in tiefe Teller und streue Parmesan darauf.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Feldsalat

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen bekommt es Biss.