Risotto mit Erbsen und Schinken

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (breit, mit Deckel, für Risotto)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (klein, für die heiße Brühe)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr breiten Topf. Der Reis braucht Platz und muss am Boden liegen. Halte die Brühe in einem großen Topf heiß und rühre häufiger.

• 80 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)?
• ½ Zwiebel?
• 1 EL Olivenöl?
• 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)?
• 75 g Erbsen (tiefgekühlt)?
• 50 g Kochschinken (in Würfeln)?
• 1 EL Butter?
• 30 g Parmesan (gerieben)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Die Brühe muss die ganze Zeit heiß bleiben, kalte Brühe stoppt das Garen.

   1 1

   Erhitze 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem kleinen Topf und halte sie bei niedriger Hitze heiß. Würfle ½ Zwiebel fein.

   Achtung: Heiße Brühe: Schöpfe vorsichtig.

   Fertig, wenn die Brühe heiß und die Zwiebel klein gewürfelt sind.

   5 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Erhitze 1 EL Olivenöl im breiten Topf bei mittlerer Hitze, dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig an und gib 80 g Risottoreis dazu (nicht waschen). Rühre 2 Minuten, bis die Körner glasig sind.

   Fertig, wenn die Reiskörner an den Rändern durchscheinend sind.

   5 min

3. Vorher lesen: Bleibe am Herd und rühre. Ein Risotto läuft nicht nebenher.

   3 3

   Gieße nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe zum Reis, rühre ständig, und gib die nächste Kelle erst, wenn die vorige fast aufgesogen ist. So gart der Reis cremig.

   Fertig, wenn der Reis noch einen kleinen festen Kern (al dente) hat und von einer cremigen Soße umgeben ist.

   18 min
4. 4 4

   Rühre 75 g Erbsen und 50 g Kochschinken unter und lass alles 3 Minuten mitgaren. Nimm den Topf vom Herd, rühre 1 EL Butter, 30 g Parmesan, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter und lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen. Schmecke ab.

   Fertig, wenn das Risotto cremig ist und langsam vom Löffel fließt. Ist es zu fest, gib einen Schuss heiße Brühe dazu.

   Tipp: Rühre zum Schluss kräftig, das macht das Risotto sämig.

   5 min

Servieren

Fülle das Risotto in tiefe Teller und streue Parmesan darüber. Iss sofort, sonst wird es fest.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Tomatensalat

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein-Schorle

Tipp: Ohne Schinken ist es vegetarisch.