Nudeln mit Ziegenkäse und Spinat

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 100 g Nudeln (Penne oder Farfalle)?
• 75 g Ziegenfrischkäse?
• 75 g junger Spinat?
• 1 Knoblauchzehe?
• 1 EL Olivenöl?
• 1 EL Walnüsse (optional, grob gehackt)?
• 1 TL Zitronensaft (optional)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
2. 2 2

   Hacke 1 Knoblauchzehe. Röste 1 EL Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten und nimm sie heraus.

   Achtung: Nüsse verbrennen schnell: Bleibe am Herd.

   Fertig, wenn die Nüsse duften.

   4 min

3. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   3 3

   Gib 2 TL Salz und 100 g Nudeln in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min

4. Vorher lesen: Beginne, wenn die Nudeln noch 3 Minuten haben.

   4 4

   Erhitze 1 EL Olivenöl in der Pfanne, gib Knoblauch 20 Sekunden hinein, dann 75 g junger Spinat und lass ihn 1 bis 2 Minuten zusammenfallen.

   Achtung: Heißes Öl spritzt.

   Fertig, wenn der Spinat zusammengefallen ist.

   3 min
5. 5 5

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

6. 6 6

   Gib die Nudeln in die Pfanne, 75 g Ziegenfrischkäse dazu und rühre alles mit einem Schuss Nudelwasser zu einer cremigen Soße. Würze mit 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Zitronensaft und streue Walnüsse darauf. Schmecke ab.

   Fertig, wenn der Käse geschmolzen und die Soße cremig sind.

   2 min

Servieren

Fülle die Nudeln in tiefe Teller.

Passende Beilagen

• Salat
• Baguette

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Ohne Ziegenkäse: Frischkäse.