Kedgeree (Englischer Fisch-Reis mit Ei)
Reis mit Räucherfisch, Ei, Erbsen und Curry, ein britisches Frühstück.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Aktive Zeit
- 25 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Reis
- Fisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Topf (klein)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen Topf mit mindestens 5 Litern für den Reis oder zwei Töpfe.
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Hygiene: Reis, der lange warm steht, kann gefährliche Keime bilden. Lass Reste schnell abkühlen, stelle sie in den Kühlschrank und iss sie am nächsten Tag. Wärme sie nur einmal auf, bis sie richtig heiß sind.
- Allergene: Enthält Fisch, Eier, Milch (Butter).
Zubereitung
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Vorher lesen: Das Ei kann im Reiswasser mitkochen.
Koche 70 g Langkornreis in 1 l Wasser mit 1 TL Salz nach Packung (meist 12 Minuten) und gieße ihn ab. Koche 1 Ei 10 Minuten hart, schrecke es kalt ab, pelle und viertle es.
Achtung: Heißes Wasser: Gieße vorsichtig ab. Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn der Reis weich und das Ei hart sind.
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Würfle ½ Zwiebel. Zerpflücke 100 g geräucherter Fisch in Stücke und entferne alle Gräten.
Achtung: Achtung Gräten: Prüfe mit den Fingern. Räucherfisch: Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke verzichten besser darauf.
Fertig, wenn der Fisch in Stücken ist, ohne Gräten.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmilz 1 EL Butter in der Pfanne, dünste die Zwiebel 3 Minuten an, rühre 1 TL Currypulver 30 Sekunden mit und gib 40 g Erbsen dazu. Gib Reis und Fisch dazu und erwärme alles 4 Minuten unter Wenden. Würze mit 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Pfeffer.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn alles heiß und gut vermischt ist.
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Lege die Eiviertel auf den Reis und streue 1 EL Petersilie darauf. Schmecke ab.
Fertig, wenn das Gericht mit Ei und Kräutern belegt ist.
Servieren
Fülle das Gericht in eine Schale und lege Zitronenspalten dazu.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Tee
- Kaffee
Tipp: Traditionell ist es ein Frühstück oder ein Sonntagsbrunch.