Entenbrust mit Orangensoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (mit Deckel, ofenfest oder Backofen dazu)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Auflaufform
  Nicht da?

  Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.

• Kochmesser (scharf)
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate die Brüste in zwei Runden oder in zwei Pfannen an, damit die Haut Platz zum Knusprigwerden hat.

• 1 Entenbrust (mit Haut, etwa 300 g)?
• 1 Orange?
• 1 EL Honig?
• 1 TL Sojasoße (optional)?
• 100 ml Brühe (heiß)?
• 1 TL kalte Butter (zum Binden)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.

   2 2

   Tupfe 1 Entenbrust trocken. Ritze die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig etwa 3 mm tief ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Presse den Saft der 1 Orange aus und reibe etwas Schale ab.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß. Ritze langsam.

   Fertig, wenn die Haut eingeritzt ist und der Saft ausgepresst ist.

   8 min

3. Vorher lesen: Nicht vorheizen: Die Haut muss in kalter Pfanne langsam braten, damit sie knusprig wird.

   3 3

   Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne und stelle sie auf mittlere Hitze. Brate sie 8 bis 10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und viel Fett ausgetreten ist. Gieße das Fett zwischendurch in eine Tasse.

   Achtung: Heißes Fett spritzt und verbrennt: Gieße es vorsichtig ab.

   Fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgetreten ist.

   Tipp: Das Entenfett schmeckt großartig: Brate damit Kartoffeln.

   10 min
4. 4 4

   Wende die Entenbrust, brate die Fleischseite 1 Minute und lege sie mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform. Gare sie im Ofen.

   Achtung: Risikogruppen (Schwangere, Kleinkinder, Ältere, Kranke) essen Geflügel nur ganz durchgegart.

   Fertig, wenn das Fleisch innen rosa ist. Kerntemperatur etwa 58 bis 62 °C. Wer es durchgegart mag, gart länger, bis 70 °C.

   8 min

5. Vorher lesen: Beginne die Soße, wenn die Entenbrust im Ofen ist.

   5 5

   Gieße überschüssiges Fett aus der Pfanne, lasse einen Esslöffel darin. Gib 1 EL Honig, Orangensaft, 100 ml Brühe und 1 TL Sojasoße dazu und koche die Soße 5 Minuten bei hoher Hitze auf die Hälfte ein. Rühre kalte 1 TL kalte Butter ein.

   Achtung: Heiße Soße spritzt.

   Fertig, wenn die Soße sirupartig ist und glänzt.

   7 min
6. 6 6

   Lass die Entenbrust 5 Minuten ruhen und schneide sie quer in dünne Scheiben. Serviere sie mit der Soße. Schmecke ab.

   Achtung: Scharfes Messer, sichere Führung.

   Fertig, wenn die Scheiben rosa und saftig sind.

   6 min

Servieren

Lege die Scheiben fächerförmig auf Teller und gieße die Soße darüber.

Passende Beilagen

• Kartoffelknödel
• Rotkohl
• Kartoffelpüree
• Reis

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Alles ab und zu abtropfen und trockentupfen.