Spargelrisotto

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (breit, mit Deckel, für Risotto)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (klein, für die heiße Brühe)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr breiten Topf. Der Reis braucht Platz und muss am Boden liegen. Halte die Brühe in einem großen Topf heiß und rühre häufiger.

• 200 g grüner Spargel?
• 80 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)?
• ½ Zwiebel?
• 1 EL Olivenöl?
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß)?
• 1 EL Butter?
• 30 g Parmesan (gerieben)?
• 1 TL Zitronensaft?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schneide beim 200 g grüner Spargel die holzigen Enden (etwa 2 cm) ab und schneide die Stangen in 2 cm lange Stücke, die Spitzen lässt du ganz. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, unten nur bei Bedarf.

   Achtung: Halte den Spargel flach auf dem Brett und schneide vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Stücke gleich groß sind und die Spitzen ganz bleiben.

   8 min

2. Vorher lesen: Die Brühe muss die ganze Zeit heiß bleiben.

   2 2

   Erhitze 300 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie heiß. Würfle ½ Zwiebel fein.

   Fertig, wenn die Brühe heiß ist.

   5 min

3. Vorher lesen: Bleibe am Herd und rühre.

   3 3

   Erhitze 1 EL Olivenöl im breiten Topf, dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig, gib 80 g Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten. Gieße jeweils eine Kelle heiße Brühe zu und rühre, bis sie aufgesogen ist. Wiederhole das etwa 12 Minuten lang.

   Achtung: Heiße Brühe: Schöpfe vorsichtig.

   Fertig, wenn der Reis noch bissfest ist und cremig wird.

   17 min
4. 4 4

   Gib die Spargelstücke unter den Reis und gare alles weitere 5 Minuten, wieder mit Brühe. Nimm den Topf vom Herd, rühre 1 EL Butter, 30 g Parmesan, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter und lass das Risotto 2 Minuten ruhen. Schmecke ab.

   Fertig, wenn der Spargel bissfest und das Risotto cremig sind.

   8 min

Servieren

Fülle das Risotto in Teller, lege Spargelspitzen obenauf und streue Parmesan darüber.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Weißbrot

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Mit weißem Spargel dauert das Garen länger. Schäle ihn ganz.