Spargel
Edles Frühlingsgemüse mit feinem, leicht nussigem Geschmack.
- Gemüse und Knollen
Was ist das?
Spargel ist ein Frühlingsgemüse, die Saison dauert etwa von April bis Ende Juni (Johanni, 24. Juni). Weißer Spargel wächst unter der Erde und muss geschält werden. Grüner Spargel wächst über der Erde und wird nur am Ende geschält.
Er gart in 10 bis 15 Minuten und schmeckt mit Butter, Kartoffeln und Schinken.
So schmeckt es
Fein, leicht nussig, weiß mild, grün kräftiger.
Die Unterschiede
- Weißer Spargel
- Zart, mild, muss vollständig geschält werden. Klassiker in Deutschland.
- Grüner Spargel
- Kräftiger, würziger, nur unteres Drittel schälen. Auch für die Pfanne.
In welcher Form gibt es das?
- Frisch, im Bund
- Im Glas (weich, Beilage)
- Tiefgekühlt (grün)
Worauf du beim Einkauf achtest
- Frischer Spargel quietscht, wenn du zwei Stangen aneinander reibst. Die Schnittenden sind feucht, nicht braun oder trocken.
Aufbewahren
- In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Nährwerte
Etwa 20 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Grüne Bohnen
- Zucchini
Tipps
- Schäle weißen Spargel von oben nach unten und hebe die Schalen für eine Brühe auf.
Rezepte mit Spargel (7)
- Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan
- Grüner Spargel aus der Pfanne
- Lauwarmer Spargelsalat
- Pasta Primavera (Frühlingsnudeln)
- Spargelcremesuppe
- Spargelrisotto
- Weißer Spargel mit Schinken und Butter