Rote-Bete-Risotto
Pinkfarbenes, cremiges Risotto mit Rote Bete und Ziegenkäse.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- vegetarisch
- Reis
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (mittelgroß, breit)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Topf (klein, für die Brühe)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Schöpfkelle
Nicht da?
Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Küchenreibe
Nicht da?
Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Nimm einen sehr breiten Topf.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch, Sellerie (Gemüsebrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Erhitze 300 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf. Würfle ½ Zwiebel fein und würfle 100 g Rote Bete.
Achtung: Rote Bete färbt stark: Trage eine Schürze und nutze ein Brett, das Farbe verträgt.
Fertig, wenn die Brühe heiß ist und Zwiebel und Rote Bete klein gewürfelt sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmelze die Hälfte von 20 g Butter im breiten Topf, dünste die Zwiebel 3 Minuten an, gib 80 g Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten, bis die Körner glasig sind.
Fertig, wenn die Körner an den Rändern glasig sind.
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Vorher lesen: Bleibe beim Herd und rühre immer wieder um.
Gieße immer eine Kelle heiße Brühe zu, rühre um und warte, bis sie aufgesogen ist. Gib nach 10 Minuten die Rote Bete dazu. Wiederhole das, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Achtung: Der Topf ist heiß und spritzt.
Fertig, wenn der Reis cremig, pink gefärbt ist und innen noch einen leichten Biss hat.
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Nimm den Topf vom Herd, rühre restliche 20 g Butter, 20 g Parmesan, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter, gib 40 g Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf und schmecke ab.
Fertig, wenn das Risotto cremig, glänzend ist und langsam auseinander fließt.
Servieren
Verteile das Risotto auf vorgewärmte Teller.
Passende Beilagen
- Rucola-Salat
- Walnüsse
Passende Getränke
Tipp: Serviere Risotto sofort, es wird beim Stehen fest.