Putenbrustbraten mit Soße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (oder Auflaufform)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Deckel
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten = 4 Portionen).

• 800 g Putenbrust (am Stück, ohne Knochen)?
• 2 EL Öl?
• 1 Zwiebel (in Spalten)?
• 1 Möhre (in Stücken)?
• 200 ml Brühe (heiß)?
• 100 ml Sahne?
• 1 TL Thymian?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 TL Paprikapulver?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.

   2 2

   Tupfe 800 g Putenbrust trocken und reibe sie mit 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Thymian ein. Schneide 1 Zwiebel und 1 Möhre grob.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn das Fleisch gewürzt ist.

   8 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 2 EL Öl im Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze und brate die Pute 8 Minuten rundum goldbraun an. Gib Zwiebel und Möhren dazu und gieße 200 ml Brühe an.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn die Pute rundum goldbraun ist.

   12 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Schiebe den Bräter auf die mittlere Schiene und gare die Pute ohne Deckel, übergieße sie alle 20 Minuten mit dem Bratensaft.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß.

   Fertig, wenn die Kerntemperatur 75 bis 80 °C beträgt. Beim Einstechen läuft klarer Saft aus, kein rosa Saft. Ist die Pute noch nicht durch, gare sie weiter.

   1 h

5. Vorher lesen: Nicht sofort anschneiden: Der Saft muss sich verteilen.

   5 5

   Nimm die Pute heraus, wickle sie in Alufolie und lass sie 10 Minuten ruhen. Seihe den Bratensaft durch ein Sieb, gib 100 ml Sahne dazu, koche ihn 5 Minuten auf und würze mit Salz und Pfeffer. Schmecke ab. Schneide die Pute in Scheiben.

   Achtung: Heiße Soße spritzt.

   Fertig, wenn die Soße hellbraun und cremig ist und das Fleisch saftig ist.

   15 min

Servieren

Lege Scheiben Braten auf Teller und gieße Soße darüber.

Passende Beilagen

• Kartoffeln
• Rotkohl
• Rosenkohl
• Klöße

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser

Tipp: Ein Bratenthermometer nimmt dir das Raten ab.