Risotto alla Milanese

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (mittelgroß, breit)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (klein, für die Brühe)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schöpfkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr breiten Topf oder Bräter. Rühre öfter, damit nichts ansetzt.

• 80 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)?
• ½ Zwiebel?
• 20 g Butter?
• 50 ml trockener Weißwein (optional, oder Brühe)?
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß)?
• 1 Prise Safran (oder als Ersatz Kurkuma (½ TL ersetzt 1 Prise))?
• 30 g Parmesan (fein gerieben)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Die Brühe muss heiß sein, bevor du den Reis kochst. Kalte Brühe stoppt das Garen.

   1 1

   Erhitze 300 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie heiß. Rühre 1 Prise Safran hinein. Würfle ½ Zwiebel sehr fein und reibe 30 g Parmesan.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Brühe heiß und gelb gefärbt ist.

   8 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Schmelze die Hälfte von 20 g Butter im breiten Topf, dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig an, gib 80 g Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten, bis die Körner glasig sind. Gieße 50 ml trockener Weißwein dazu und rühre, bis er verdampft ist.

   Achtung: Wasche den Reis nicht, sonst verliert er die Stärke, die das Risotto cremig macht.

   Fertig, wenn die Reiskörner an den Rändern glasig sind und der Wein fast verschwunden ist.

   7 min

3. Vorher lesen: Bleibe beim Herd und rühre immer wieder um.

   3 3

   Gieße immer eine Kelle heiße Brühe zum Reis, rühre um und warte, bis sie aufgesogen ist, bevor du die nächste zugibst. Wiederhole das, bis die Brühe aufgebraucht ist.

   Achtung: Der Topf ist heiß und spritzt beim Rühren.

   Fertig, wenn der Reis cremig und weich ist, aber innen noch einen leichten Biss hat.

   18 min
4. 4 4

   Nimm den Topf vom Herd, rühre restliche 20 g Butter und 30 g Parmesan kräftig unter und würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Lass ihn 2 Minuten zugedeckt ruhen und schmecke ab.

   Fertig, wenn das Risotto glänzend ist und langsam auseinander fließt.

   Tipp: Es soll wie eine Welle verlaufen, nicht wie ein Klumpen stehen. Gib bei Bedarf einen Schuss heiße Brühe dazu.

   4 min

Servieren

Verteile das Risotto auf vorgewärmte Teller und streue Parmesan darüber.

Passende Beilagen

• Ossobuco
• Blattsalat

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser

Tipp: Serviere Risotto sofort, es wird beim Stehen fest.