Risi e Bisi (Reis mit Erbsen)
Venezianischer Erbsenreis, halb Suppe, halb Risotto.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Reis
- Suppen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (breit, mit Deckel, für Risotto)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Topf (klein, für die heiße Brühe)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen sehr breiten Topf. Der Reis braucht Platz und muss am Boden liegen. Halte die Brühe in einem großen Topf heiß und rühre häufiger.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Milch (Parmesan, Butter), Sellerie (Gemüsebrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Die Brühe muss die ganze Zeit heiß bleiben.
Erhitze 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie heiß. Würfle ½ Zwiebel fein.
Fertig, wenn die Brühe heiß ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmilz 1 EL Butter im breiten Topf bei mittlerer Hitze, dünste die Zwiebel 3 Minuten glasig, gib 70 g Risottoreis dazu und rühre 2 Minuten.
Fertig, wenn die Körner glasig sind.
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Gieße etwa die halbe Brühe dazu und koche bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Gieße nach und nach den Rest zu, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Fertig, wenn der Reis fast gar, aber noch bissfest ist und in einer dünnen, cremigen Soße schwimmt.
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Rühre 150 g Erbsen unter und lass alles 4 Minuten mitgaren. Nimm den Topf vom Herd, rühre 30 g Parmesan, 1 EL Petersilie, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter und schmecke ab.
Fertig, wenn der Reis cremig und feucht, wie eine dicke Suppe ist. Die Erbsen sind leuchtend grün.
Tipp: Risi e Bisi ist bewusst flüssiger als ein Risotto, du isst es mit dem Löffel.
Servieren
Fülle den Reis in tiefe Teller und streue Parmesan darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Weißwein-Schorle
- Wasser
Tipp: Ein Stück Schinken oder Speck, mitgekocht, verleiht mehr Geschmack.