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Krautfleckerl (Kohl-Nudeln)

Weißkohl mit Nudeln und Speck aus der Pfanne, österreichisch.

Gesamtzeit: 40 min
Aktive Zeit: 30 min
Kosten: günstig
Schwierigkeit: Anfänger
Portionen: 1 Person

für den großen Hunger
Nudeln
Pfannengerichte

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Gut zu wissen

Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
Allergene: Enthält Gluten (Nudeln).

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

Entferne die äußeren Blätter des 300 g Weißkohl, schneide den Strunk heraus und schneide den Kohl in feine Streifen. Würfle ½ Zwiebel.

Achtung: Halte das Messer von dir weg.

Fertig, wenn die Kohlstreifen fein sind.
Vorher lesen: Das Wasser braucht etwa 10 Minuten, bis es sprudelt. Setze es jetzt auf und mach gleich mit dem nächsten Schritt weiter. Du musst nicht daneben warten.

Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

Brate 50 g Speckwürfel in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten aus. Nimm ihn heraus. Gib 1 EL Öl und 1 TL Zucker dazu und rühre, bis der Zucker hellbraun karamellisiert (1 Minute). Gib Zwiebel und Kohl dazu und brate alles 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Kohl weich und goldbraun ist. Würze mit ½ TL Kümmel, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.

Achtung: Karamell spritzt und ist heiß. Rühre mit langem Löffel.

Fertig, wenn der Kohl weich, goldbraun und süßlich ist. Er duftet nach Kümmel.
Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

Gib 2 TL Salz und 90 g Nudeln in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.
Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.
Mische Nudeln, Kohl und Speck in der Pfanne und erhitze alles 2 Minuten. Gib bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser dazu. Schmecke ab.

Fertig, wenn alles heiß und gut vermischt ist.

Servieren

Fülle die Pfanne in tiefe Teller.

Passende Beilagen

Passende Getränke

Wasser
Apfelschorle
Bier (für Volljährige)

Tipp: Vegetarisch: Lass den Speck weg und brate die Zwiebeln in Butter.

Kommentare

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