Schweinefilet im Blätterteig
Zartes Schweinefilet mit Spinat und Käse im knusprigen Blätterteigmantel.
- Gesamtzeit
- 1 h 15 min
- Aktive Zeit
- 35 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Braten1 Braten = 4 Portionen
- für den großen Hunger
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Backpinsel (Ersatz: Löffel)
Nicht da?
Verteile die Flüssigkeit mit einem Löffelrücken oder einem gefalteten Stück Küchenpapier.
- Nudelholz (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.
- Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
Nicht da?
Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten = 4 Portionen).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Eier, Senf.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.
Tupfe 500 g Schweinefilet trocken und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Drücke 150 g Blattspinat sehr gut aus und würze ihn mit Muskat.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände und Brett heiß.
Fertig, wenn das Fleisch gewürzt und der Spinat trocken sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze und brate das Filet 1 Minute pro Seite rundum an. Nimm es heraus, bestreiche es dünn mit 1 EL Senf und lass es abkühlen.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Filet rundum angebraten (nicht durchgegart) ist.
Tipp: Das Filet muss abkühlen, sonst weicht der Teig auf.
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Rolle 1 Rolle Blätterteig aus. Belege die Mitte mit 4 Scheiben Kochschinken und Spinat, lege das Filet darauf und wickle den Teig fest darum. Drücke die Nähte fest an, lege das Päckchen mit der Naht nach unten aufs Blech und bestreiche es mit 1 Eigelb.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn das Filet ganz vom Teig umhüllt ist und die Naht unten ist.
Tipp: Ritze mit dem Messer ein Muster hinein, wenn du magst.
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Vorher lesen: Bleibt der Teig hell, verlängere die Zeit. Wird er zu dunkel, decke ihn mit Alufolie ab.
Backe das Päckchen auf der mittleren Schiene und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Achtung: Blech und Ofen sind sehr heiß.
Fertig, wenn der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Das Fleisch im Inneren erreicht eine Kerntemperatur von 65 bis 70 °C, es ist noch leicht rosa-hell, aber nicht roh.
Servieren
Schneide das Filet mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Eine Kerntemperatur-Sonde macht es sicher.