Schwarzwälder Kirschtorte

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen
• Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Springform (26 cm) (26 cm)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Backpapier
• Topf
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochmesser (langes, scharf)
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Springform 26 cm)).

Biskuit

• 4 Eier (Größe M)?
• 100 g Zucker?
• 1 Päckchen Vanillezucker?
• 75 g Weizenmehl?
• 25 g Speisestärke?
• 30 g Kakaopulver?
• 1 TL Backpulver?
• 1 Prise Salz?

Kirschen

• 1 Glas Sauerkirschen (abgetropft, Saft auffangen, 350 g Abtropfgewicht)?
• 2 EL Speisestärke?
• 2 EL Zucker?

Sahne und Deko

• 600 ml Sahne?
• 3 Päckchen Sahnesteif?
• 3 EL Zucker?
• 100 g Zartbitterschokolade (zum Raspeln)?
• 3 EL Kirschwasser (optional, oder Kirschsaft)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon. Ein Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert das Aufschlagen.

   2 2

   Fette den Boden der Springform, lege ihn mit Backpapier aus und fette den Rand nicht. Trenne 4 Eier: Eiweiß in eine Schüssel, Eigelb in eine andere. So trennst du Eier.

   Achtung: Rohe Eier: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Eier getrennt, Eiweiß ohne Dotterreste sind.

   8 min
3. 3 3

   Schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif und lasse 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln. Rühre das Eigelb unter. Siebe 75 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 30 g Kakaopulver und 1 TL Backpulver darauf und hebe es vorsichtig mit dem Schneebesen unter, ohne zu rühren. So gelingt der Eischnee.

   Fertig, wenn der Teig luftig und gleichmäßig braun ist, ohne weiße Schlieren und ohne Mehlklümpchen.

   Tipp: Hebe nur kurz unter, sonst fällt der Schnee zusammen.

   10 min

4. Vorher lesen: Öffne den Ofen nicht in den ersten 20 Minuten, sonst fällt der Biskuit zusammen.

   4 4

   Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe ihn auf der unteren Schiene. Lass den Boden in der Form 10 Minuten ruhen und danach ganz auskühlen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Biskuit aufgegangen ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Er springt bei leichtem Fingerdruck zurück.

   28 min

5. Vorher lesen: Nur auf den ausgekühlten Boden geben, sonst schmilzt die Sahne.

   5 5

   Lass die 1 Glas Sauerkirschen abtropfen und fange den Saft auf. Rühre 2 EL Speisestärke mit 3 EL Saft glatt. Koche 200 ml Saft mit 2 EL Zucker auf, rühre die Stärke ein und koche 1 Minute. Rühre die Kirschen unter und lass alles ganz abkühlen.

   Achtung: Heiße Masse spritzt.

   Fertig, wenn die Kirschmasse dickflüssig und ganz abgekühlt ist.

   25 min
6. 6 6

   Schneide den ausgekühlten Boden mit einem langen Messer waagerecht in 3 Böden. Beträufle sie mit 3 EL Kirschwasser. Schlage 600 ml Sahne mit 3 Päckchen Sahnesteif und 3 EL Zucker steif. Bestreiche den unteren Boden mit Sahne, verteile die Hälfte der Kirschen darauf, lege den zweiten Boden auf, wiederhole und lege den dritten Boden auf. Umhülle die Torte mit Sahne. Raspele 100 g Zartbitterschokolade und verteile sie darüber.

   Achtung: Halte das lange Messer beim Schneiden ruhig und die Hand oberhalb.

   Fertig, wenn die Torte rundum mit Sahne bestrichen und mit Schokoraspeln bedeckt ist.

   Tipp: Stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt, bevor du sie anschneidest.

   30 min

Servieren

Schneide die Torte mit einem heißen Messer in 12 Stücke.

Passende Beilagen

• Kaffee
• Tee

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Sekt

Tipp: Ohne Alkohol für Kinder: Kirschsaft statt Kirschwasser.