Rucola-Walnuss-Pesto

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Stabmixer (Ersatz: Standmixer oder Mörser)
  Nicht da?

  Zerdrücke die Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Die Suppe wird dann gröber, schmeckt aber genauso.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Sauberes Schraubglas
  Nicht da?

  Eine kleine, saubere Dose mit Deckel geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Portionen (etwa 150 ml)).

• 60 g Rucola?
• 40 g Walnüsse?
• 30 g Parmesan (gerieben)?
• 1 Knoblauchzehe?
• 80 ml Olivenöl?
• 1 TL Zitronensaft?
• 1 Prise Salz?

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Zubereitung

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1. 1 1

   Wasche 60 g Rucola und tupfe ihn trocken. Röste 40 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten, bis sie duften. Hacke 1 Knoblauchzehe grob.

   Achtung: Nüsse verbrennen schnell: Bleibe am Herd.

   Fertig, wenn die Nüsse duften und der Rucola trocken ist.

   6 min
2. 2 2

   Püriere Rucola, Nüsse, 30 g Parmesan, Knoblauch, 80 ml Olivenöl und 1 TL Zitronensaft mit dem Stabmixer zu einem groben Pesto. Würze mit 1 Prise Salz und schmecke ab.

   Achtung: Stelle den Stabmixer erst ins Gefäß, dann schalte ihn ein. Der Stab ist scharf.

   Fertig, wenn das Pesto grün und leicht körnig ist.

   Tipp: Nicht zu lange pürieren, sonst wird es warm und bitter.

   3 min

Servieren

Fülle das Pesto in ein Glas und bedecke es mit einer Schicht Öl.

Passende Beilagen

• Nudeln
• Brot
• Gnocchi
• Ofengemüse

Tipp: Im Kühlschrank mit Öl bedeckt 5 Tage haltbar.