Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Alufolie
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 2 Personen oder mehr: Brate nicht mehr als 4 Koteletts gleichzeitig. Sonst brate sie in mehreren Runden.

• 4 Lammkoteletts (ca. 100 g je Stück)?
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt, ungeschält)?
• 2 Zweige Rosmarin (oder Thymian)?
• 1 EL Öl?
• 1 EL Butter?
• 1 TL Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange früh an. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.

   1 1

   Nimm 4 Lammkoteletts 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe die Koteletts trocken. Würze sie mit 1 Prise Pfeffer (Salz kommt später).

   Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (rohes Fleisch).

   Fertig, wenn die Koteletts Zimmertemperatur haben und trocken sind.

   22 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht raucht. Salze die Koteletts jetzt mit 1 TL Salz und lege sie in die Pfanne. Brate sie 2 Minuten pro Seite (medium) und stelle sie kurz auf die Fettkante, so dass das Fett knusprig wird.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Es raucht. Schalte die Abzugshaube ein.

   Fertig, wenn beide Seiten braun sind und die Fettkante knusprig ist. Medium: Kerntemperatur 55 bis 60 °C, das Fleisch gibt auf Druck leicht nach.

   6 min
3. 3 3

   Schalte auf mittlere Hitze, gib 1 EL Butter, 2 Knoblauchzehen und 2 Zweige Rosmarin dazu und übergieße die Koteletts 1 Minute mit der schäumenden Butter.

   Achtung: Heiße Butter spritzt.

   Fertig, wenn die Butter nach Rosmarin und Knoblauch duftet. Sie ist nicht dunkel.

   2 min
4. 4 4

   Nimm die Koteletts heraus, lege sie auf einen warmen Teller, decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 3 Minuten ruhen. Schmecke ab.

   Fertig, wenn das Fleisch saftig und zartrosa ist.

   Tipp: Das Ruhen verteilt den Saft.

   4 min

Servieren

Lege 2 Koteletts auf einen Teller und gieße die Bratbutter darüber.

Passende Beilagen

• Ofenkartoffeln
• Grüne Bohnen
• Ratatouille
• Kartoffelgratin
• Tzatziki

Passende Getränke

• Wasser
• Roter Landwein (für Volljährige)

Tipp: Schwangere, Kinder und Ältere essen Lamm nur ganz durchgegart (mind. 70 °C).