Spaghetti Carbonara

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, mindestens 3 Liter)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Rührschüssel (klein, für Ei und Käse)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Nimm die größte Pfanne, die du hast, und brate den Speck in einer Portion. Verrühre Ei und Käse in einer größeren Schüssel. Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe.

• 100 g Spaghetti?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?
• 50 g Speckwürfel (geräuchert, oder Bacon in Streifen)?
• 1 Ei (Größe M)?
• 25 g Parmesan (fein gerieben, oder Pecorino)?
• 1 Knoblauchzehe (optional)?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
2. 2 2

   Reibe 25 g Parmesan fein. Schlage 1 Ei in eine kleine Schüssel, gib den Käse und 1 Prise Pfeffer dazu und verquirle alles mit einer Gabel zu einer dicken Creme.

   Fertig, wenn die Masse gelblich, dickflüssig und ohne Klümpchen ist. Nichts davon kommt jetzt an den Herd.

   3 min
3. 3 3

   Schneide 50 g Speckwürfel in kleine Streifen, falls er nicht schon gewürfelt ist. Hacke 1 Knoblauchzehe (optional).

   3 min

4. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   4 4

   Gib 2 TL Salz und 100 g Spaghetti in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min

5. Vorher lesen: Der Nudel-Timer läuft weiter. Die Pfanne muss vor dem letzten Schritt bereitstehen: Klingelt der Timer, bevor der Speck fertig ist, ziehe den Nudeltopf von der Herdplatte.

   5 5

   Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gib den Speck ohne Öl hinein. Brate ihn unter Rühren, bis das Fett ausgetreten ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden mit.

   Fertig, wenn der Speck knusprig und goldbraun ist. Der Knoblauch ist hellgelb und nicht braun.

   6 min
6. 6 6

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

7. Vorher lesen: Jetzt wird es schnell. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Nudeln hineingibst. Sonst wird aus der Soße Rührei.

   7 7

   Nimm die Pfanne von der Herdplatte. Gib die Nudeln in die Pfanne zum Speck und mische. Gieße die Ei-Käse-Creme darüber und rühre sofort kräftig, bis alles glänzt. Gieße dabei einen Schluck Nudelwasser dazu, wenn es zu dick ist.

   Achtung: Bleibt die Pfanne auf dem Herd, stockt das Ei zu Rührei. Nimm sie immer vorher herunter.

   Fertig, wenn die Nudeln von einer glatten, cremigen Soße überzogen sind. Es sind keine Eiflocken zu sehen. Ist die Soße noch flüssig, rühre 20 Sekunden weiter.

   1 min
8. 8 8

   Schmecke mit Pfeffer und Käse ab. Salz brauchst du meist nicht, denn Speck und Parmesan sind salzig. Serviere sofort.

Servieren

Drehe die Spaghetti mit Gabel und Löffel zu einem Nest auf vorgewärmte Teller. Streue Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Iss sofort, denn die Soße wird schnell fest.

Passende Beilagen

• Grüner Salat mit Zitronen-Öl-Soße

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Carbonara schmeckt nicht aufgewärmt. Koche nur so viel, wie du sofort isst.