Scholle Finkenwerder Art
Gebratene Scholle mit Speck und Zwiebeln, nach Hamburger Art.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 20 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Fisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Fisch, Gluten (Mehl), Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Würfle ½ Zwiebel. Tupfe 200 g Schollenfilet trocken, würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und wende sie in 2 EL Weizenmehl. Klopfe überschüssiges Mehl ab.
Achtung: Roher Fisch: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß.
Fertig, wenn der Fisch dünn mit Mehl bedeckt ist.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Brate 40 g Speckwürfel in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 Minuten kross, gib die Zwiebeln dazu und brate 3 Minuten. Nimm beides heraus und stelle es warm.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn der Speck kross und die Zwiebeln goldgelb sind.
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Schmilz 1 EL Butter im Speckfett bei mittlerer Hitze und brate die Schollenfilets 3 Minuten pro Seite goldbraun. Wende sie vorsichtig.
Achtung: Heißes Fett spritzt. Fisch bricht leicht: Wende ihn mit zwei Pfannenwendern.
Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und der Fisch innen weiß und blättrig ist.
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Lege den Fisch auf Teller, verteile Speck und Zwiebeln darauf und streue 1 EL Petersilie darüber. Serviere ihn mit einer Spalte 1 Spalte Zitrone.
Fertig, wenn der Fisch mit Speck und Zwiebeln bedeckt sind.
Servieren
Lege den Fisch mit Speck und Zwiebeln auf Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Statt Scholle passt Seelachs oder Rotbarsch.