Orecchiette mit Brokkoli

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 100 g Orecchiette (oder andere kurze Nudeln)?
• 200 g Brokkoli?
• 1 Knoblauchzehe?
• ¼ Chilischote (optional, oder Chiliflocken (1 Prise ersetzt ¼ Schote))?
• 2 EL Olivenöl?
• 2 EL Parmesan (gerieben)?
• 1 Prise Salz?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
2. 2 2

   Teile 200 g Brokkoli in kleine Röschen, schäle den Strunk und schneide ihn in dünne Scheiben. Hacke 1 Knoblauchzehe und schneide ¼ Chilischote sehr fein.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg. Wasche nach dem Anfassen der Chili die Hände.

   Fertig, wenn die Röschen etwa gleich groß und der Strunk in dünnen Scheiben sind.

   8 min

3. Vorher lesen: Gib den Brokkoli mit den Nudeln ins Wasser, er kocht mit. Der Timer läuft, während du weitermachst.

   3 3

   Gib 2 TL Salz, 100 g Orecchiette und den Brokkoli zusammen in das sprudelnde Wasser, rühre um und koche sie so lange, wie auf der Nudelpackung steht (meist 11 bis 13 Minuten). Der Brokkoli soll richtig weich werden.

   Fertig, wenn die Nudeln weich sind, der Brokkoli sehr weich ist und leicht zerfällt.

   12 min

4. Vorher lesen: Beginne erst, wenn die Nudeln noch 3 Minuten haben. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

   4 4

   Erhitze 2 EL Olivenöl in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, gib Knoblauch und Chili dazu und rühre 1 Minute. Es soll duften, der Knoblauch darf nicht braun werden.

   Achtung: Heißes Öl spritzt.

   Fertig, wenn das Öl nach Knoblauch duftet. Der Knoblauch hat leichte Farbe, aber ist nicht dunkel.

   2 min
5. 5 5

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

6. 6 6

   Gib Nudeln und Brokkoli in die Pfanne, zerdrücke den Brokkoli beim Mischen mit dem Löffel und gib einen Schuss Nudelwasser dazu. Streue 2 EL Parmesan darauf und schmecke ab.

   Achtung: Heißes Wasser: Gieße vorsichtig ab.

   Fertig, wenn der Brokkoli eine grüne, cremige Soße um die Nudeln bildet.

   3 min

Servieren

Fülle die Nudeln in tiefe Teller.

Passende Beilagen

• Geröstetes Brot
• Zitronenspalten

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Sardellen, in Öl mitgeschmolzen, machen die Soße würziger (nicht vegetarisch).