Zwetschgenauflauf mit Brandteig
Süßer Auflauf: Zwetschgen unter einer luftigen Brandteighaube.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 4 Portionen (Auflaufform)
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Desserts
- Aufläufe
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
- Handrührgerät
Nicht da?
Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Auflaufform
Nicht da?
Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Küchenwaage
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Portionen (Auflaufform)).
Obst
Brandteig
Haube
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Ei.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Wasche 1 kg Zwetschgen, halbiere und entsteine sie, bestreue sie leicht mit 2 EL Zucker und fülle sie in die mit 1 TL Butter gefettete Auflaufform.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Zwetschgen gezuckert in der Form liegen.
-
Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
-
Bringe 250 ml Milch, 1 Prise Salz und 65 g Butter in einem Topf zum Kochen. Schalte die Herdplatte aus, schütte 100 g Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig, bis sich ein Kloß bildet und sich vom Topfboden löst. Nimm den Topf von der Platte, rühre 1 Ei unter und stelle den Teig kalt.
Achtung: Heiße Milch kocht über und spritzt. Bleibe am Herd.
Fertig, wenn der Teig ein glatter Kloß ist und der sich vom Topfboden löst.
Tipp: Rühre das Ei erst unter, wenn der Teig nicht mehr kochend heiß ist.
-
Rühre 30 g Butter, 40 g Zucker und 2 Eigelb schaumig und rühre den kalten Brandteig löffelweise unter.
Fertig, wenn die Masse schaumig und glatt ist.
-
Schlage 2 Eiweiß zu Eischnee und hebe ihn unter die Masse (so geht das). Streiche den Teig auf das Obst.
Achtung: Das Fett muss aus dem Rührgerät, sonst wird der Eischnee nicht fest.
Fertig, wenn der Eischnee untergehoben ist und der Teig das Obst bedeckt.
-
Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.
Backe den Auflauf auf der unteren Schiene.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Haube goldbraun und aufgegangen ist.
-
Schalte den Ofen aus und lass den Auflauf 5 bis 10 Minuten im Ofen stehen.
Fertig, wenn die Haube fest ist.
Servieren
Serviere den Auflauf warm direkt aus der Form.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Kaffee
- Tee
Tipp: Statt Zwetschgen gehen auch Äpfel (in Scheiben, mit 30 g Korinthen vermischt), Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber (1 gestrichener EL Zucker pro 100 g).