Lauch in Vinaigrette

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (breit, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schaumkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.

• Großer flacher Teller
  Nicht da?

  Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.

• Schneebesen (Ersatz: Gabel)
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Schüssel oder Schale
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Koche den Lauch in zwei Portionen oder in einer breiten Pfanne mit Deckel.

• 2 Stangen Lauch (dünne Stangen)?
• 1 Ei?
• 1 TL Senf?
• 1 EL Weißweinessig?
• 3 EL Olivenöl?
• 1 EL Petersilie (gehackt)?
• 1 TL Salz (fürs Kochwasser)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schneide beim 2 Stangen Lauch die Wurzel und das dunkle Grün ab, wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser (Sand steckt zwischen den Blättern) und schneide ihn in etwa 8 cm lange Stücke.

   Achtung: Halte den Lauch beim Schneiden fest, mit eingerollten Fingerspitzen.

   Fertig, wenn kein Sand mehr zwischen den Schichten ist.

   6 min

2. Vorher lesen: Das Ei kocht direkt mit dem Lauch, das spart Zeit.

   2 2

   Bringe Wasser mit 1 TL Salz im Topf zum Kochen, lege den Lauch hinein und koche ihn mit Deckel bei mittlerer Hitze. Gib 1 Ei dazu und koche es 10 Minuten mit. Hebe den Lauch mit der Schaumkelle heraus und lasse ihn auf einem Teller abtropfen.

   Achtung: Heißes Wasser spritzt.

   Fertig, wenn ein Messer leicht in den Lauch gleitet. Das Ei ist hart.

   10 min
3. 3 3

   Pelle das Ei unter kaltem Wasser und hacke es fein. Rühre 1 TL Senf, 1 EL Weißweinessig, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Schale, gib 3 EL Olivenöl nach und nach dazu und schlage alles mit dem Schneebesen cremig. So gelingt das Dressing.

   Achtung: Heißes Ei: Kühle es unter kaltem Wasser.

   Fertig, wenn das Dressing cremig gebunden ist und sich nicht getrennt hat.

   6 min
4. 4 4

   Lege den Lauch auf einen Teller, gieße das Dressing darüber und streue Ei und 1 EL Petersilie darauf. Schmecke ab.

   Fertig, wenn der Lauch mit Dressing überzogen ist.

   2 min

Servieren

Lege die Lauchstücke nebeneinander und gieße das Dressing darüber.

Passende Beilagen

• Baguette
• Schinken
• Kartoffeln

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Aus dem Wasser des Lauchs lässt sich eine Brühe kochen.