Lachs Teriyaki mit Reis

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Topf (mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen Topf mit mindestens 5 Litern für den Reis oder zwei Töpfe.

• 1 Lachsfilet (ca. 150 g, mit oder ohne Haut)?
• 2 EL Sojasoße?
• 1 EL Honig?
• 1 TL Reisessig (optional, oder Apfelessig)?
• 1 TL Ingwer (optional, frisch, gerieben)?
• 1 EL Öl?
• 70 g Reis (Basmati oder Jasmin)?
• 1 TL Sesam (optional, zum Bestreuen)?
• 1 TL Salz (fürs Reiswasser)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Reiswasser an. Es braucht am längsten, bis es kocht.

   1 1

   Fülle einen Topf mit 1 l Wasser und gib 1 TL Salz dazu. Lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt.

   8 min

2. Vorher lesen: Der Reis braucht etwa 12 Minuten. Er läuft parallel zu den nächsten Schritten. Nur wenn das Wasser sprudelt, geht es weiter. Sonst warte.

   2 2

   Gib 70 g Reis in ein Sieb und spüle ihn kurz ab. Gib ihn in das sprudelnde Wasser, rühre einmal um und lass ihn kochen, bis er weich ist. Die Packungsangabe gilt.

   Fertig, wenn ein Korn weich ist und innen keinen harten weißen Punkt mehr hat.

   12 min

3. Vorher lesen: Der Reis-Timer läuft weiter. Klingelt er, bevor du hier fertig bist: Gieße den Reis ab, gib ihn zurück in den Topf und lege den Deckel darauf. Danach machst du hier weiter.

   3 3

   Verrühre 2 EL Sojasoße, 1 EL Honig, 1 TL Reisessig und 1 TL Ingwer in einer Tasse zur Glasur. Tupfe 1 Lachsfilet trocken.

   Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (roher Fisch).

   Fertig, wenn die Glasur verrührt und der Lachs trocken sind.

   3 min

4. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Lachs 3 bis 4 Minuten mit der Hautseite nach unten, ohne ihn zu bewegen. Wende ihn und brate 2 Minuten auf der anderen Seite.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn die Haut knusprig ist und der Lachs an den Seiten hell und in der Mitte noch leicht glasig bis rosa ist. Kerntemperatur 60 °C.

   6 min
5. 5 5

   Schalte auf niedrige Hitze, gieße die Glasur in die Pfanne und lass sie 1 Minute einkochen. Wende den Lachs dabei einmal in der Glasur, bis sie glänzt.

   Achtung: Die Glasur karamellisiert schnell und wird bitter. Bleib bei der Pfanne.

   Fertig, wenn die Glasur sirupartig ist und den Fisch überzieht.

   2 min
6. 6 6

   Steht noch Wasser im Topf, gieße den Reis ab. Gib ihn zurück in den warmen Topf, lege den Deckel darauf und lass ihn 2 bis 3 Minuten ausdampfen.

   3 min
7. 7 7

   Fülle Reis in eine Schale, lege den Lachs darauf und gieße die Glasur darüber. Streue 1 TL Sesam darüber. Schmecke ab.

   2 min

Servieren

Fülle den Reis in eine Schale, lege den Lachs darauf und gieße die restliche Glasur darüber.

Passende Beilagen

• Gedünsteter Brokkoli
• Gurkensalat
• Spinat

Passende Getränke

• Wasser
• Grüner Tee

Tipp: Sehr frischer Lachs schmeckt auch innen glasig. Für Schwangere und Kinder brate ihn ganz durch.