Lachs

Rosa, fettreicher Fisch mit mildem Geschmack, der schnell gart und schwer misslingt.

Fleisch und Fisch

Was ist das?

Lachs ist ein fettreicher Speisefisch. Das Fleisch ist rosa bis orange, saftig und mild im Geschmack. Er bleibt beim Garen zart und trocknet nicht so schnell aus wie mageres Fischfleisch.

Man findet ihn frisch, tiefgekühlt oder geräuchert. Gezüchteter Lachs (Zucht) ist die häufigste Form.

So schmeckt es

Mild, buttrig und leicht süßlich.

In welcher Form gibt es das?

Frisches Filet im Kühlregal oder an der Theke
Tiefgekühlt (im Kühlschrank auftauen)
Geräuchert (Räucherlachs, fertig zum Essen)

Worauf du beim Einkauf achtest

Frisch soll er nach Meer riechen, nicht fischig, und feucht glänzen. Achte auf Nachhaltigkeitssiegel (ASC, MSC, Bio).

Aufbewahren

Frisch im kältesten Fach, am Tag des Kaufs oder am nächsten Tag zubereiten. Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen.

Nährwerte

Etwa 200 kcal pro 100 g.

Lachs liefert etwa 200 kcal und viel Eiweiß pro 100 g. Er enthält Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Jod.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Forelle, Seelachs oder Kabeljau
Räuchertofu für vegetarisch (schmeckt anders)

Tipps

Für Risikogruppen (Schwangere, Kleinkinder, Ältere) nur ganz durchgegart.

Siehe auch: Fisch: Wann ist er gar?