Lachs mit Honig-Senf-Kruste
Lachsfilet mit einer süß-würzigen Kruste aus Honig, Senf und Semmelbröseln, aus dem Ofen.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 10 min
- Kosten
- teurer
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Low Carb
- Fisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Backofen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Löffel
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 6 Personen oder mehr: Verteile alles auf zwei Bleche oder auf ein großes Blech in einer einzigen Schicht. Auf einem vollen Blech dämpft das Essen, statt zu rösten. Backe zwei Bleche auf zwei Schienen (Umluft) und tausche sie nach der halben Zeit.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Fisch, Senf, Gluten (Semmelbrösel), Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.
Tupfe 150 g Lachsfilet trocken, lege ihn auf das mit Backpapier belegte Blech und würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Verrühre 1 EL Senf und 1 TL Honig in einer Schale und streiche es dick auf den Fisch.
Achtung: Roher Fisch: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß.
Fertig, wenn der Lachs gleichmäßig bestrichen ist.
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Mische 2 EL Semmelbrösel mit 1 TL Butter und drücke die Mischung fest auf die Senfschicht.
Fertig, wenn die Brösel haften und eine geschlossene Schicht bilden.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe den Lachs, bis die Kruste goldbraun ist. Gare Fisch nur, bis er innen milchig-weiß ist und sich mit der Gabel in Blättchen teilen lässt, so wie die Garprobe zeigt.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Kruste goldbraun und der Lachs innen fest sind und sich in Blättchen teilen lässt, aber noch saftig ist. Kerntemperatur etwa 55 bis 60 °C (Risikogruppen: durchgegart, mindestens 70 °C).
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Serviere den Lachs mit einer Spalte 1 Spalte Zitrone. Schmecke ab.
Servieren
Lege den Lachs auf einen Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Weißwein-Schorle
- Wasser
Tipp: Die Kruste gelingt am besten auf frischem oder gut abgetupftem aufgetautem Fisch.