Spinat-Malfatti mit Salbeibutter

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schaumkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.

• Schüssel oder Schale
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Löffel
• Pfanne
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

• 250 g Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaut, sehr gut ausgedrückt)?
• 200 g Ricotta (gut abgetropft)?
• 40 g Parmesan (gerieben)?
• 1 Ei?
• 4 EL Weizenmehl (plus etwas zum Wenden)?
• 2 EL Butter?
• 6 Salbeiblätter?
• 1 EL Salz (fürs Kochwasser)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 Prise Muskat (optional, frisch gerieben)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Drücke 250 g Blattspinat in einem Tuch so trocken wie möglich aus und hacke ihn fein. Mische ihn mit 200 g Ricotta, 40 g Parmesan, 1 Ei, 4 EL Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und Muskat zu einer festen, formbaren Masse. Lass sie 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Masse fest genug ist, um Klößchen zu formen, und klebt kaum.

   Tipp: Ist sie zu weich, gib mehr Mehl dazu. Nasser Spinat macht sie zu weich.

   25 min
2. 2 2

   Forme mit bemehlten Händen walnussgroße Klößchen und wälze sie in Mehl.

   Fertig, wenn die Klößchen rund und bemehlt sind.

   Tipp: Sie müssen nicht perfekt sein: Malfatti bedeutet „schlecht gemacht“.

   10 min

3. Vorher lesen: Nicht stark kochen, sonst zerfallen sie. Koche nicht zu viele auf einmal.

   3 3

   Bringe Wasser mit 1 EL Salz im großen Topf zum leichten Sieden (nicht sprudelnd) und gib die Klößchen portionsweise hinein. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Hebe sie mit der Schaumkelle heraus.

   Achtung: Heißes Wasser spritzt: Lass die Klößchen vorsichtig hineingleiten.

   Fertig, wenn die Klößchen oben schwimmen und fest, aber weich sind.

   10 min

4. Vorher lesen: Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Butter braun wird.

   4 4

   Schmilz 2 EL Butter in der Pfanne, bis sie nussig duftet, gib 6 Salbeiblätter 1 Minute dazu und schwenke die Malfatti darin. Schmecke ab.

   Achtung: Heiße Butter spritzt.

   Fertig, wenn die Butter goldbraun ist und nach Salbei duftet.

   4 min

Servieren

Lege die Malfatti auf Teller und streue Parmesan darüber.

Passende Beilagen

• Tomatensalat
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Sie lassen sich roh einfrieren.