Spaghetti al Limone

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 100 g Spaghetti?
• 1 Zitrone (unbehandelt, Schale und Saft)?
• 1 EL Butter?
• 30 g Parmesan (frisch gerieben)?
• 1 EL Olivenöl?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
2. 2 2

   Reibe die gelbe Schale von 1 Zitrone fein ab (nicht das Weiße darunter) und presse den Saft aus. Reibe 30 g Parmesan fein.

   Achtung: Vorsicht an der Reibe: Halte die Fingerspitzen weg.

   Fertig, wenn Schale, Saft und Parmesan bereitstehen.

   5 min

3. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   3 3

   Gib 2 TL Salz und 100 g Spaghetti in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten) und rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine Nudel, die du eine Minute vor Ablauf probierst, weich ist und innen noch einen ganz kleinen festen Kern hat.

   10 min

4. Vorher lesen: Beginne, wenn die Nudeln noch 4 Minuten haben.

   4 4

   Schmilz 1 EL Butter mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei niedriger Hitze, gib Zitronenschale und -saft dazu und lass es 1 Minute ziehen. Nimm die Pfanne vom Herd.

   Fertig, wenn die Butter nach Zitrone duftet.

   2 min
5. 5 5

   Sind die Nudeln fertig? Dann gieße sie ab, aber schöpfe vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab.

6. 6 6

   Gib die Nudeln in die Pfanne, gib 30 g Parmesan und einen Schuss Nudelwasser dazu und schwenke alles kräftig, bis die Soße cremig wird. Würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Schmecke ab.

   Fertig, wenn die Soße cremig ist und an den Nudeln klebt, nicht körnig.

   Tipp: Parmesan erst außerhalb des Herds dazu, sonst klumpt er.

   3 min

Servieren

Fülle die Spaghetti in tiefe Teller und reibe frische Zitronenschale darüber.

Passende Beilagen

• Salat
• Weißbrot

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Ein Schuss Sahne macht die Soße runder.