Knusprige Polentaschnitten
Fest gekochte Polenta, in Scheiben in der Pfanne goldbraun gebraten.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 20 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Blech1 Blech = 12 Schnitten
- vegetarisch
- Beilagen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Auflaufform
Nicht da?
Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Blech (1 Blech = 12 Schnitten).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch (Parmesan, Butter), Gluten (Polentagrieß), Sellerie (Gemüsebrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Rühre ständig, sonst klumpt sie.
Bringe 600 ml Gemüsebrühe im Topf zum Kochen. Rühre 150 g Polentagrieß mit dem Schneebesen in dünnem Strahl ein und koche sie unter Rühren nach Packung (meist 5 Minuten). Rühre 1 EL Butter, 30 g Parmesan, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer unter.
Achtung: Heiße Polenta spritzt wie Lava. Halte Abstand, benutze einen langen Löffel.
Fertig, wenn die Polenta dick ist und sich vom Topfrand löst.
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Vorher lesen: Die Polenta muss kalt und fest sein, sonst zerfällt sie in der Pfanne.
Streiche die Polenta 1,5 cm dick in die Auflaufform oder auf ein Blech und lass sie abkühlen. Stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie ganz fest ist.
Fertig, wenn die Polenta fest ist und sich in Stücke schneiden lässt.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schneide die Polenta in Rechtecke (5 × 8 cm). Erhitze 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Schnitten 4 Minuten pro Seite goldbraun. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender. Schmecke ab.
Achtung: Heißes Öl spritzt.
Fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind und sie innen weich sind.
Servieren
Lege die Schnitten auf einen Teller.
Passende Beilagen
- Schmorbraten
- Gulasch
- Pilzragout
- Tomatensoße
Passende Getränke
Tipp: Restliche Polenta hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank.