Forelle mit Mandelbutter
Ganze Forelle in der Pfanne gebraten, mit Butter und gerösteten Mandeln.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 20 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- Low Carb
- Fisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Großer flacher Teller
Nicht da?
Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.
- Küchenpapier (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein sauberes Geschirrtuch.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 3 Personen oder mehr: Brate die Forellen in einer großen Pfanne oder in zwei Pfannen.
Gut zu wissen
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Fisch, Milch (Butter), Nüsse (Mandeln), Gluten (Mehl).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Spüle 1 Forelle innen und außen kalt ab und tupfe sie gründlich trocken, das ist wichtig für die Kruste. Würze sie innen und außen mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und träufle 1 Zitrone-Saft in den Bauch. Wende sie in 2 EL Weizenmehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Achtung: Roher Fisch: Wasche danach Hände, Teller und Brett heiß. Der Fisch ist glitschig, halte ihn mit Küchenpapier.
Fertig, wenn der Fisch trocken und dünn mit Mehl bedeckt ist.
-
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmilz die Hälfte der 2 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, und lege die Forelle hinein. Brate sie 5 Minuten, wende sie vorsichtig und brate weitere 5 Minuten.
Achtung: Heißes Fett spritzt. Wende den Fisch mit zwei Pfannenwendern, sonst reißt die Haut.
Fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch am Rücken milchig-weiß ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt.
-
Vorher lesen: Nimm die Pfanne sofort vom Herd, wenn die Butter braun wird.
Nimm die Forelle heraus. Schmilz die restliche Butter in der Pfanne, gib 1 EL Mandelblättchen dazu und röste sie 2 Minuten goldbraun. Gieße die Mandelbutter über den Fisch und streue 1 EL Petersilie darauf.
Achtung: Mandeln verbrennen schnell.
Fertig, wenn die Butter nussig duftet und die Mandeln goldbraun sind.
Servieren
Lege die Forelle auf einen Teller und garniere sie mit Zitronenspalten. Achte beim Essen auf Gräten.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Weißwein-Schorle
- Wasser
Tipp: Die Gräten lassen sich nach dem Braten leicht ziehen: Löse zuerst das Filet ab.